Рецепт: Сдобная булка "Витушка" - "по-домашнему"

Прилавки современных кондитерских отделов пестрят от различных наименований хлеба, булочек, пирожных. Чего здесь только нет. Посмотришь, аппетит разыграется, не знаешь, что и брать. А купишь, кроме разочарования ничего не получишь. На вид сдоба красивая, но абсолютно безвкусная. Не сдоба, а одно название. И только булочка, испеченная своими руками, с добавлением настоящих компонентов, а не порошка, получается сдобной и ароматной. Тем более, что выпечка не требует больших ни физических, ни умственных усилий. Было бы желание.

Любое дрожжевое тесто начинается с опары. Моя норма такова: на 30 гр. мокрых дрожжей – 400 мл теплой воды. В итоге получаются две пышные булочки «Витушки». Я никогда не пользуюсь сухими дрожжами, не доверяю. Один раз купила, на всю жизнь хватило. Не известно что туда положили, но запах «этого» компонента, провонял все тесто.

Это список необходимых продуктов для опары: вода, соль, ложка сахара (половина общей нормы), 3-4 стакана просеянной муки, 30 гр дрожжей.

Дрожжи развожу небольшим количеством подслащенной воды, взятой из общего количества, и только после этого соединяю.

Добавляю просеянную муку и развожу не густое тесто. Чтобы дрожжи «ожили», отставляю опару в теплое место, на час.

За это время опара начнет усиленно играть и подниматься. Опускаю несколько раз.

Следующие продукты: 2 желтка, ложка сахара, растопленный маргарин, горстка изюма и остатки муки.

Маргарин растапливаю заранее, чтобы он был не слишком горячим. Белки, если не нужны, выбрасываю. Вообще, когда делаю дрожжевое тесто, от белков я всегда избавляюсь. Они портят тесто, теряется пышность.

Все описанные ингредиенты добавляю в опару и тщательно перемешиваю. С мукой стоит быть осторожным, всыпать понемногу, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

С мукой стоит быть осторожным, всыпать понемногу, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

Готовое тесто убираю еще на час для подъема.

Подготавливаю смазку для булочек. Желток тщательно размешиваю с ложкой сахара, но не до белого цвета.

Поднявшееся тесто делю на две части. Каждую часть еще на три.

Каждому кусочку придаю форму колбаски.

Из колбасок сплетаю косичку

Соединяю и укладываю в смазанную маслом форму.

Даю 20 минут на отстойку, смазываю желтком и отправляю в разогретую духовку 220º. Когда булочки покроются красивой корочкой, температуру убавляю до 180-150º. Показания ориентировочные, надо просто внимательно следить за процессом выпечки.

Даже тогда, когда, казалось бы, выпечка готова, не спешите вытаскивать ее из духового шкафа. Оставьте минут на 10-15 и только потом, заверните в чистую салфетку.

Снимать пробу желательно не сразу, а не менее через 2-3 часа. Булочкам надо дать время дойти.

Сдоба получилась пышной, сладкой. При разломе булочки, выпечка не просто ломается, а отслаивается пластинками. Для меня этот процесс – предел мечтаний, я просто обожаю слоистое тесто. Когда пекла, аромат стоял во всем подъезде.

Радуйте своих родных и близких пышной и ароматной выпечкой, они ваши старания оценят по заслугам.