Рецепт: Ватрушка-дю заварная - в мультиварке, на пару, в силиконовой форме

История изобретения заварной ватрушки заключается в том, что по обыкновению я пекла эту ватрушку в духовке в силиконовой форме и при этом ватрушка заварной вовсе не была.
Но моя духовка "отошла в мир иной" некоторое время назад.
Однако, в моем распоряжении осталось некоторое количество разного рода кухонных приборов, способных выпекать не хуже духовки, включая и мультиварки.
Но мне-то хотелось, чтобы моя ватрушка имела такой же вид, как и раньше, а для этого нужна определенная силиконовая форма.
Вот я и рискнула испечь мою ватрушку в мультиварке в той же самой форме, но форма не влезла в "мультю", то есть не встала на дно кастрюльки.
Как я вышла из ситуации будет видно по ходу прочтения данного рецепта.
Нам понадобятся следующий набор продуктов, изображенный на фото ниже.

Ароматизаторы показываю отдельно.
Вареная сгущенка пойдет у меня в бисквит, а Айриш Крим - в крем, соответственно.
Было бы логичнее для бисквита взять "аромик" одноименный, но мне захотелось аромат сгущенки в бисквите.
Вы можете использовать любые "аромики" по вашему вкусу, а можно и вообще без них обойтись, но все же "аромики" придают свой шарм "дюшной" выпечке, на мой взгляд.

Займемся бисквитом.
Возьмем три яйца и разделим на белки и желтки.
Белки выкладываем сразу в миску большого объема, поскольку потом мы туда еще белков добавим, которые будем взбивать.
Желтки отправляем тоже в большую миску - в последствии в этой миске окажется вся бисквитная масса.
Сейчас нам нужны только три желтка, белки отставляем в сторонку.

Добавляем к желткам через сито 2 ст. ложки крахмала

и три ст. ложки сухого обезжиренного молока.

Туда же добавляем ароматизатор, который вы выбрали для бисквита.
В моем случае, примерно 6-7 капель. Больше не рекомендую - может горчить.

Если у вас жидкий сахарозаменитель, то добавляйте на этом этапе. Количество "сахзама" регулируйте на свой вкус.
У меня "сахзам" гранулированный, потому я буду его добавлять в белки, чтобы гранулы разошлись в белках.
Теперь начинаем тщательно вымешивать желтковую массу силиконовой лопаткой, которая значительно облегчает этот процесс.
Вот такая однородная и весьма крепкая масса должна получиться в результате вымешивания.

Вымесили - отставили в сторонку.
Займемся белками.
Берем три яйца и снова отделяем белки от желтков.
Желтки отправляем в миску, где планируем вымешивать творожную массу, а белки добавляем к тем белкам, которые остались от первой тройки яиц.

Итого, сейчас у нас в одной миске белки от шести яиц - это для бисквита, а в другой миске желтки от трех яиц - это для творожной массы.
Взобьем белки с щепоткой соли.

Начинаем взбивать на минимальных оборотах миксера около двух минут. Постепенно увеличиваем скорость и плавно доводим ее до максимальной. Минут 10 примерно понадобится для того, чтобы белки получились необходимого качества - очень крепкие. Белки не должны вываливаться при переворачивании миски.
Если у вас сахарозаменитель в гранулах, как у меня, то добавляете его на этапе взбивания белков. Начинайте добавлять еще с малых оборотов миксера, чтобы гранулы "сахзама" успели раствориться в белках в период взбивания.
Вот такая белковая масса должна получиться.

Отставляем белки в сторону и приготовим творожную массу.
В желтки отправляем 400гр. творога,

через сито добавляем 1 ст. ложку крахмала,

капаем около 6-7 капель "аромика", выбранного по вашему вкусу и добавляем сахарозаменитель по вкусу.

Вымешиваем творожную массу до однородности.

Теперь, немного взобьем на малых оборотах /минуту или две/ - дадим массе немного воздуха, а я заодно разобью гранулы "сахзама".

Отправляем творожную массу в подготовленную силиконовую форму.

Пора доделать наш бисквит.
В желтковую массу начинаем постепенно добавлять взбитые белки.
Один раз зачерпываем белки лопаткой и растворяем их в желтковой массе до однородности. На этом этапе используем "грубую силу". Задача - сделать желтковую массу менее плотной, но однородной.

Далее, добавляем белки поэтапно и вмешиваем их очень бережно и нежно, стараясь сохранить воздушность белков в бисквите.
Лопатка двигается снизу-вверх, а другой рукой крутим миску.
Получается вот что:

Выливаем бисквитную массу прямо на творожную.

Устанавливаем форму в кастрюлю мультиварки, предварительно налив в чашу мультиварки воды примерно на одну треть объема чаши.

Бортики силиконовой формы ровнехонько впечатались в края чаши мультиварки и дно формы не касается дна чаши - будет у нас паровой-заварной эффект.
Захлопываем крышку мультиварки /захлопывается не до щелчка/ и ставим на режим "выпечка". У меня это 40 минут.
Через установленное время вынимаем форму из чаши.
Вона оно как все заварилось.

Теперь ждем когда наша ватрушка полностью остынет прямо в силиконовой форме. Вынимать до остывания нельзя - там творог внизу.
А вот когда остыло - вынимаем на решетку и... вуаля:

Я когда этакую красоту увидела, просто "щенячий восторг" испытала. Вообще не ожидала что получится, а тут такое...

Присыпала сверху какао и сахарной пудрой.
Аромат... не описать словами вообще.
А красота - аж "глаз режет".

Разрез.

Кусочки.

Могу сказать в итоге, что этот вариант мне пришелся больше по вкусу, чем вариант из духовки.
Значительно выигрывает с точки зрения привлекательности, да и вкус совсем другой.
Если все же станете делать этот рецепт в духовке, то тогда тесто будет не заварным а просто бисквитным, но пышненьким таким и пористым. Только не забудьте, все равно не вынимать из формы до остывания, после вынимания - на решетку обязательно, чтобы бисквит подсох немного.

Вкусных всем десертов и до новых встреч!