Рецепт: Соленые вешенки - Экспресс способ, готовность через день

Соленые грибы лично для меня- это невероятный деликатес.

Вся проблема в том, что грибы растут только летом и осенью, да и то не везде. И могут вообще не вырасти, если погодные условия не позволят. Вот тут начинаются первые если.

Если не пойдут дожди. Если не наступит потепление холодной осенью. Если вдруг после потепления наступят резкие холода.

Мне сам процесс собора грибов очень нравится. Тут тоже море если. Могут вырасти совсем не те грибы, на которые вы рассчитываете. И не даром сбор грибов называется тихой охотой. Совершенно верно. Никогда точно не узнаешь, что именно поймаешь. Вернее, что попадется.

Конечно, нет никакого сомнения, что дикие грибы, выросшие в естественных для них условиях- это и аромат, и отсутствие пестицидов и всего прочего, что необходимо для выращивания грибов. Но зато вешенки, купленные в магазине можно солить круглый год. Вот это открытие лично для себя считаю очень ценным. Оно помогло мне лично избавиться от чувства сожаление, что не попала в лес. Что не нашла грибов. Что не насолила на зиму. Что нет грибов к праздничному столу. Все!!! Теперь все просто.

Беру лукошко. Иду в магазин. Набираю полтора килограмма отборных вешенок. Прихожу. Солю. Едим дома!

Рецепт лично мной много раз изменялся. Теперь получилось вот что.

Делюсь.

Когда покупаете вешенки, если они не упакованы, отламывайте их от грибницы,

грибница не проваривается,

весит очень много, а проку- ноль.

Я грибы не мою. Не вижу в этом смысла, так как бланшируются они в кипятке. А если их промывать, можно поломать.

Я не мельчу.

Некоторые грибы вообще отправляю для бланширования целиком.

Если вам достались переросшие вешенки, то можно, конечно, разделить их вдоль на две половинки. Мы очень уважаем соленые грибы, потому я солю по-разному. И крупными грибами.

И мелкими.

Выбирайте сами, как вам нравится. Мне нравится крупными.

Многие в сети рекомендуют бланшировать грибы в пресной воде. Хочу дать разъяснения.

Делают они это исключительно для того, чтобы потом на этой воде сварить очень вкусный грибной суп. И в этом, вероятно, сеть свой смысл и экономическая выгода. Но! Грибы, которые бланшировались

в соленой воде,

намного быстрее засолятся в холодильнике. Будут намного вкуснее. И потому не вижу смысла искажать процесс. Даже ради грибного супа. Ведь важен окончательный результат. А он таков: если грибы бланшировать в воде без соли, это отражается на вкусовых качествах конечного продукта, а именно- соленых грибов. если же вы видите в себе супер экономную хозяйку, которую не убедили мои доводы, то во время бланширования уменьшите количество соли. А отнятую соль прибавьте к рассолу.

Параллельно с процессом бланширования начинаю процесс стерилизации банок.

Ни разу не солила грибы в просто вымытых банках. Если вас не страшит, что весь труд пойдет прахом, можете не стерилизовать. я же всегда наоборот подхожу к этому вопросу с особой тщательностью.

Укупоривать стараюсь закручивающимися крышками. Их тоже предварительно стерилизую над паром в течение примерно двадцати минут (банки где-то столько же).

Бланширую грибы минут семь-десять.

Если очень крупные и явно не первой молодости- пятнадцать- двадцать. Но лично я люблю, чтобы грибы были хрустящими. Не стоит переваривать их в кипятке. И еще одно замечание. Помните, что грибы очень сильно ужимаются в размерах после термической обработки.

Если у вас было примерно полтора килограмма, то в конечном итоге будет два не полных литра соленых грибов.

Бланширую на среднем огне. Пену, которая поднимается от грибов, снимаю шумовкой.

Это делать крайне важно. Пена- это мусор и грязь, которые откипели с грибов. Если пену не снять, грибы могут испортиться.

Как только грибы закипели, отсчитываем семь минут. Если хотите, чтобы они не хрустели, отсчитайте двадцать минут.

После этого откидываем горячие грибы на дуршлаг.

Даем стечь воде.

Начинаем готовить рассол.

В воду кладем сушеный укроп.

Укроп я заготавливаю летом.

Просто крупно нарезаю и сушу. А потом использую его для отваривания картофеля, приготовления борща и супа.

Кладем укроп,

соль,

сахар,

специи

и доводим до кипения.

Варим рассол примерно пять минут, давая всем ароматам распуститься в полной мере.

После этого готовим чеснок. Его можно класть в неограниченном количестве. Только помните, что он не прошел термическую обработку, пахнуть будет очень сильно. И если вы его захотите соленых грибов, то запах будет "очень выразительный".

Начинаем складывать грибы в банку для соления в холодильнике.

Складывать будем слоями.

Наполняем банку по плечики.

После этого заливаем рассолом.

После того, как рассол попадет в банку, все содержимое необходимо перемешать.

Укупориваем банки.

В холодильнике через трое суток грибы готовы.

Мне нравится салат из соленых грибов с зеленью. И сметаной.

С растительным маслом тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!