Рецепт: Пирог с мясом и капустой - По идее в духовке, но у меня было в дровяной печи

Доброго времени суток, друзья! Да, уж, давно не появлялся на этом ресурсе, а хлебом единым сыт не будешь. Ну, зато по-традиции пишу только летом. Кстати, фотографии архивные от 2019 года. По этой причине многое, как говорится, осталось за кадром.

Кстати, рецепт рассчитан для духовки, но дело в том, что оно у меня оказалось сломанным, а готовил в самой обычной дровяной печи. Но! К сожалению, об этом уже писал в другом сайте. Так что извините, снимки запрещено дублировать, а так если стало интересно, то просто ищите отзыв на тему «Электроплитка Мечта 9» в «Отзовике».

Первым делом нам надо приготовить начинку пирога.

Оно у нас будет двухкомпонентным, а так за основу взяты свежие овощи прямиком с огорода.

Итак, нам потребуется белокочанная капуста средних размеров. Тут её необходимо нашинковать любым доступным способом, а потом берем сковороду и без какого-либо добавления масла и специй тупо бросаем на горячую поверхность.

Этот процесс сравнил бы с выпариванием капусты. На классическую обжарку данный этап точно не походит, но в результате овощ лишается много влаги и становится золотистого цвета. Это происходит из-за карамелизации сахара который есть в составе капусты. При этом не стоит беспокоится о том, что в нижней части сковороды будет какое накопление обгорелых частей. Короче, обугливания точно не будет.

Хотя тут следует учитывать один фактор: плиту необходимо включать на средний огонь! Иначе реально будет много отходов.

Далее берем зелень, а в моем случае это лук, петрушка и укроп.

Капуста томится примерно тридцать-сорок минут, а за это время успеете приготовить вот такую смесь из зелени. Все это делается самыми простыми движениями кухонным или любым другим ножом.

Тем временем из первой партии капусты с горкой останется примерно вот столько количества. Тут советую добавить еще потому что капусты в таком пироге много не бывает. Так я и сделал, а в это время...

Успел натереть две морковки. Оно тоже лишним не будет. Ведь мы хотим сделать не только вкусный, но и полезный продукт. Короче, первая половина начинки готова. Осталось приготовить тесто и прожарить говяжий фарш. Да, тут хозяйки набросятся на автора и скажут: «Какая еще прожарка мяса», — а всё потому что в подобных пирогах обычно принято использовать сырое мясо.

Но! У меня свои фирменные секреты. Об этом позже.

А теперь переходим к тесту.

Тесто буду готовить из пшеничной муки 1 сорта от производителя с названием «Makfa». Нам потребуется около 500 гр муки, но данные не точные потому что готовлю на глаз без всяких измерительных приборов.

На самом деле подойдет абсолютно любая мука, но для особо внимательных к этому вопросу готов предоставить фото состава и прочих характеристик. Кстати, не обращайте внимание на молоко которое стоит на фоне. Оно предназначено для кота и никакого отношения к пирогу не имеет.

По классике жанра необходимо было сначала сделать маленькое количество опары, но автор был голоден и вечером ждал сестру и зятя в гости. По этой причине сделал мега опару сразу на семьдесят процентов объема миски. Не поверите, но так тесто получается намного мягче и не надо ждать подъема около двух часов.

В моем случае под лучами жаркого Солнца, и с большим количеством опары подъема пришлось ждать всего 30 минут.

Вот такое красивое тесто у нас получается с подобным подходом. Кстати, совсем забыл написать как готовить такое чудо. Тут нам понадобится всего 2-3 стакана воды, 500 гр муки, 10 гр быстрых дрожжей и две столовые ложки сахара. Далее всего это перемешиваем, и в полужидком виде накрываем полотенцем и ставим на теплое место.

Немного любуемся получившейся красотой, а потом берем и превращаем его в колобок. Удивлены? Ну, так надо потому что теперь необходимо достать из миски, немного замазать растительным маслом и поместить в пластиковый пакет, но делать этого не стал потому что готовить буду в дровяной печи. В варианте с духовкой тесто необходимо хотя бы дополнительные полчаса продержать в пакете. С газовой плитой тоже как в печи, но лучше тоже не пропустить этот промежуток рецепта.

Уважаемые читатели, на фотографиях это выглядит как поэтапная инструкция, но не обязательно делать все в точности как у меня. Ведь даже у автора это происходит всегда параллельно с другими процессами. Таким образом, когда готовое тесто разделил на две половинки и раскатал в виде заготовки уже успел приготовить овощную начинку. Показывать этот процесс не буду потому что там просто перемешал выпаренную капусту, морковь и зелень. Соль по вкусу. Перец не стал применять потому что на даче просто не нашел, а до магазина далеко. Этот момент тоже учитывайте.

В это время даже успел пожарить говяжий фарш. Сильно жарить не надо, а просто слегка чтобы оно было полуготовым. Делается это чисто ради однородной структуры, и мне не нужен лишний сок в пироге. Наверняка опытные повара это заметили, и нижняя часть пирога получается слишком мягким. Вернее тут самая обычная физика. Ведь жидкости обладают большей теплоемкостью, а если фарш будет полусухим, то пирог получается очень сочным.

Далее начинаем стандартную процедуру укладки начинки. Для этого использовал противень под размер классической духовки. Разместил тесто и нижний слой пирога будет овощной. Видите каким стала капуста после выпаривания и добавления зелени?

И... Наконец-то мой обещанный в начале рецепта фирменный секрет. Вам интересно почему мое жареное мясо, то есть фарш не разваливается при нарезке и надкусывании? Да просто между овощным и мясным слоем связующим звеном является самое обычное яйцо. Тут оно в количестве двух штук, но вы можете делать это по своему усмотрению. Поверьте, тут обугливаний белка точно не будет потому что оно находится межу мясом и овощами.

Яйцо необходимо размазать по овощам. Делается это руками или ложкой, а у меня нашлась силиконовая лопатка.

Мясо при обжаривании уменьшилось в объеме, и слой фарша будет минимален, но зато аромата оно добавляет на все сто процентов. Кстати, вкуса тоже, а с яйцом оно дает уникальность. Люди так и не понимают как так получилось, и что было в начинке сверху. Почему? Да потому что остатки пара от капусты будут пониматься вверх, и всё это впитается в верхнем слое начинки.

Деревянной лопаткой подравниваем мясо. Далее укрываем верхним слоем теста, делаем надрезы для выхода пара и отправляем в печь. Да, в моем случае это самая обычная деревенская русская кирпичная печь. Но! У вас оно может быть каким угодно.

Кстати, если готовите реально в деревянной печи, то рекомендую время от времени проверять пирог. Иначе с краев можно получить немного обугливаний, как в моем случае, но после укрытия полотенцем оно стало мягким. Эх, поперечное сечение моего блюда тоже не могу показать потому что это фото отправилось в «Отзовик», а повторять снимки нельзя. Так что добро пожаловать на отзыв про сломанную печку с названием «Мечта».

В общем, получилось как всегда вкусно, но на этот раз было намного круче потому что готовил в условиях отсутствия цивилизации, на даче.

Рецепт универсален и подходит для любой печи.

Рекомендую и приятного аппетита!