Сырный французский хлеб

Кухня Франции

Благодаря потомственному парижскому пекарю Лионелю Пуаляну (Poilane) в моду во Франции снова входит "грубый" крестьянский хлеб, который было вытеснили городские багеты. Это круглые двухкилограммовые буханки под названием миш или буль-Пуалян (miche, boule Poilane), которые выпекают в дровяной печи. Тесто делается на живой закваске (levain) из грубой пшеничной муки с добавлением молотой полбы (старинная зерновая культура в близком родстве с пшеницей — мы ее помним разве что по "Сказке о попе и работнике его Балде", так как Балду поп кормил вареной полбой). Именно такой хлеб активно используется в традиционной французской кухне. Когда готовят знаменитый парижский луковый суп, подсушенные ломти такого хлеба с тертым сыром заливают горячим супом перед подачей, а на юго-западе Франции над ломтями такого хлеба жарят на вертеле домашнюю птицу и дичь, так что они пропитываются вкуснейшим соком.