Рецепт: Кабачки кружочками в томатном соке - без дополнительной стерилизации, минимум ингредиентов

Лето медленно, но верно подходит к концу. У нас на Урале жара закончилась так же внезапно, как и началась, и уже второй день пасмурно, дождь, и температура воздуха едва достигает 15 градусов. В такую погоду особенно быстро понимаешь, что скоро осень, и надо успевать сделать запасы овощных консервов на зиму.
Мне, как маме семимесячного непоседы, давно уже не удается тратить на заготовки много времени и сил, поэтому и этот очередной рецепт будет простым, но не менее вкусным.
Нам понадобится около полутора килограммов мелких кабачков (вес неочищенных овощей) и 1 - 1.2 литра томатного сока. Можно взять готовый, как сделала я, можно развести в литре воды стакан томатной пасты - разницы особой нет.

Кабачки режм кружочками толщиной 8-10 мм. Если овощи со своего участка, хорошего качества - оставляем прямо с кожицей. У меня магазинные, кожица ободрана и грязная, поэтому я сняла тонкий слой овощечисткой.

Рубим 4-5 долек чеснока - мелко или не очень, как нравится

Сок выливаем в кастрюлю, добавляем по столовой ложке соли и сахара, можно насыпать по вкусу черный перец, свежую или сушеную зелень. Если сок уже с солью, количество соли чуть-чуть уменьшаем, пробуем на вкус в процессе варки.

Даем закипеть, добавляем чеснок и полстакана растительного масла, перемешиваем

Вновь ждем закипания, выкладываем подготовленные кабачки

Доводим до кипения, немного убавляем огонь, и кипятим 15-20 минут, периодически помешивая

В конце вливаем уксус - я использую кислоту 70%, ее нужна буквально чайная ложка. Столового уксуса (3...-6%) понадобится примерно полстакана или чуть меньше, если сок был кислый. Можно уксус заменить лимонным соком - около столовой ложки.
Даем покипеть еще две-три минуты

Подготовленные банки (промытые и стерилизованные) заполняем до верха, закатываем. Я использовала банки с винтовыми крышками, в них тоже хранится нормально. Если есть возможность хранить в погребе или холодной кладовке - можно и полиэтиленовыми крышками закрыть.

Переворачиваем дном вверх (для металлических крышек), укутываем до остывания.
Зимой с вареной картошечкой кабачки уйдут за милую душу. А позже я обязательно поделюсь и более интересными рецептами с использованием этих консервов.