Рецепт: Баклажанная икра - без прокручивания овощей

Наступил август, и пора зимних заготовок в самом разгаре. Сегодня делюсь рецептом икры из баклажанов.
Для меня такой способ приготовления икры - без прокручивания овощей и многократного уваривания - немного непривычен, но я попробовала, и оказалось, что это достаточно легко и очень вкусно.

Я немного отклонилась от рецепта и взяла еще несколько долек чеснока, так как овощную икру без чеснока не признаю. Плюс к этому: около полстакана растительного масла, по столовой ложке соли и сахара, чайная ложка уксусной кислоты.
Баклажаны чистим и вымачиваем пару часов в подсоленой воде. Чистить и складывать в воду нужно быстро, чтобы не темнели. У меня все-таки потемнели немного, но на вкусе это не сказалось.

Режем баклажаны мелкими кубиками и обжариваем не среднем огне с добавлением масла, до золотистого цвета. Я обжаривала в две порции, чтобы прожарились равномерно.

Остальные овощи измельчаем - мясорубкой, блендером, да хоть на терке трем. Я использовала кухонный комбайн для моркови

Туда же отправила помидоры, а вот лук нарезала мелко и обжарила на оставшемся масле.
Складываем все овощи в кастрюлю, добавляем полстакана воды (можно и не добавлять, если сока много), соль и сахар, и ставим на огонь.

Доводим до кипения, когда закипело, я добавила чеснок.

Огонь убавляем и варим около часа.

В конце добавляем уксус, кипятим еще минут 5, и фасуем горячим в стерилизованные банки.

Переворачиваем до остывания, убираем на хранение.

Зимой едим с вареной картошкой, в бутербродах, в качестве соуса.