Рецепт: Горчичные огурцы - Зимнее удовольствие - ядреные и хрустящие огурчики!

Конец лета. Самое время делать всяческие припасы и заготовки на будущее. И если некоторые овощи-фрукты нравятся не всем, то уж огурцы – это наше все, мало кто их не любит. И в винегрет, и в рассольник, и просто так похрустеть зимой…
Много лет назад мне как-то наскучили и приелись маринованные огурцы, все тянуло купить на рынке бабушкины, солененькие и ароматные. И одна из бабулек рассказала мне свой рецепт, по которому я делаю свои соленые огурцы в горчице уже лет десять. Подкупило меня в этом рецепте буквально все – и делается быстро и не сложно, и хранится без проблем, и на вкус огурчики выходят хрустящими и острыми.
Сразу оговорюсь – я делаю эти огурцы в десятилитровой банке только потому, что у меня погреб далековато – в гараже, куда как-то надо транспортировать емкость с огурцами. А если у вас погреб «под боком», то можно солить огурцы и в кадках, ведрах и кастрюлях.
Итак, что нам понадобится. Соль, сухая горчица, букет трав и веточек для засолки – укроп, лист хрена, вишневые и смородиновые веточки с листочками. И, конечно же, огурцы. В случае с этим рецептом размер огурцов значения не имеет, можно брать и переростков, и перезрелые овощи, лишь бы они еще не «ударились» в желтизну и не вымахали до размера кабачка. Поэтому единственный критерий отбора – чтобы поместились в горлышко банки.

Огурцы замачиваем на несколько часов в воде. За это время они напитаются водой и восстановят свою внутреннюю сущность после лежания на жарком прилавке рынка. Если же огурчики вы сами только что собрали со своей грядки – хватит всего получаса для их водной процедуры.
Банка у вас, естественно, чистая. На ее дно кладем 2 столовые ложки сухого горчичного порошка. Туда же – пучок травок, веточек и листочков. Кладем весь набор сразу на дно, оставляя «на потом» пару соцветий укропа.

Теперь укладываем в банку вымытые и вымоченные огурцы. Особо крупные экземпляры можно и порезать на части. Но советую этим не увлекаться, потому что вкуснее будут именно целые огурцы, резаные – только для заполнения пустот в банке. Укладываем огурцы достаточно плотно, но без фанатизма, трамбовать их не нужно.
На десятилитровую банку с огурцами берем пол-литровую баночку соли без верха. Эту соль растворяем в воде. Лучше, чтобы она у вас была колодезная, родниковая или просто отстоянная. Допускается брать воду и просто из-под крана, если ваш водопровод дает воду нормального качества, без запаха и привкуса. Заранее угадать, сколько понадобится воды, невозможно. Каждый раз количество огурцов меняется, сколько их поместится в банку и сколько уйдет воды для приготовления рассола – сказать тяжело. Я просто беру пятилитровую кастрюлю с водой и размешиваю в ней указанное количество соли. Вода комнатной температуры, не греем и не кипятим!

Заливаем соляным раствором банку с огурцами, добавляем недостающую воду почти до горлышка банки. Обычная вода смешается с соленой и общая концентрация соли в растворе будет одинаковой. Кладем сверху зонтики укропа.
Теперь самое главное. Берем чистую хлопчатобумажную тряпочку, накрываем ею горлышко банки и немного «утапливаем» ее в нижней части, чтобы она коснулась рассола. В получившееся «гнездо» насыпаем 2 столовые ложки сухой горчицы. Для чего это нужно? Порошок горчицы, слегка подмокнув, образует корку, предохраняющую содержимое банки от плесени, и к тому же не дает испаряться жидкости.

Вот и все! Ставим банку в укромное место на пару дней, чтобы запустился процесс брожения. А затем аккуратно переносим ее в погреб. Я в этом случае просто снимаю тряпочку с горчицей, закрываю банку крышкой и отвожу ее в гараж. Там опускаю в погреб, сняв крышку и приладив опять-таки тряпочку с горчицей. Посол огурцов длится 40 дней, начиная с момента помещения их в прохладное место.

Затем можно пробовать! Вкусные, хрустящие и с легкой остротой горчицы – превосходная закуска! Главное – чтобы соседи по гаражам не проведали, иначе будет паломничество мужского братства за очередным огурчиком.
Рядом с банкой не помешает оставить запас сухой горчицы – по мере поедания огурцов возможно, понадобится подсыпать ее для укрепления «корки».
Приятного вам аппетита и полезных заготовок на зиму!