Рецепт: Капуста квашеная - Квашение для занятых...

Я очень, очень-приочень люблю квашенную капусту! Во-первых, она ускоряет обменные процессы (что важно тем, кто следит за фигурой), во-вторых, при квашении все витамины группы B остаются в первозданном виде (это очень важно для нервной системы), в-третьих, она очень вкусная. НО! Люблю чтобы она была не перекисшая и не сильно соленая (всем известно, что соль- белая смерть), а едрёная, резкая!
Пришла как-то в гости к знакомой женщине, она угощает квашенной капустой. Я чуть язык не проглотила! Вы не поверите, я съела всю капусту (грамм четыреста, наверное), которая была в салатнике. Вернее, я ничего не ела, кроме капусты. Это был кулинарный шедевр, я ничего вкуснее не ела. Делюсь рецептом на восьми литровую кастрюлю.
Морковь. Её понадобится грамм восемьсот. Не стоит экономить, ведь от моркови зависит цвет и вкус. Морковь придаст квашенной капусте не только приятный оттенок, но и придаст пикантный сладко-кислый вкус. Лучше выбирать не слишком крупную, но очень насыщенную по цвету морковь. Она, как правило, слаще и вкуснее. Натереть морковь стоит на крупной терке

Капусту я предпочитаю свою. Использую сорт "Надежда", она прекрасно подходит для квашения: сочная, нежная, белая, прямо создана для того, чтобы из неё готовили исключительно квашенную капусту! Шинкую я капусту тонким и очень острым ножом. Я знаю, что есть приспособление для измельчения капусты, но предпочитаю вкладывать душу в этот процесс.

Капусту можно применить любую, но постарайтесь найти именно сочную.

В чисто вымытую эмалированную (!) кастрюлю слоями укладываю плотно (не прессую) слои: капуста, морковь, пятнадцать- двадцать семечек укропа, получается три- четыре слоя;

После того, как кастрюля заполнится,

заливаю её холодным рассолом.
Рассол готовится очень просто. В холодной питьевой воде растворяем две столовые ложки крупной соли без горки на один литр отфильтрованной питьевой воды (не кипяченной).

Накрываю тарелкой и ставлю сверху груз

(сок появится часов через шесть-восемь), оставляю в тепле на трое-четверо суток, каждые четыре- шесть часов надавливаю на груз, чтобы газы выходили.

Все!

Через четверо суток кастрюля с капустой съедается семьей из четырех человек за пять дней! Поверьте ничего проще, вкуснее и полезнее вы не ели!
Рекомендую попробовать приготовить всем, кто:
а) следит за фигурой
б) страдает гипертонической болезнью/можно еще больше сократить количество соли в рецепте, на вкусовых качествах не отразится/
в) старается питаться правильно
г) любит вкусно поесть
д) обожает квашенную капусту!
Приятного аппетита!