Рецепт: Манты по-русски - Одно из самых любимых блюд в нашей семье!

В нашей семье манты- одно из самых любимых блюд! Мы готовим их по праздникам, иногда в выходные, когда вся семья собирается за обеденным столом. Считаю это блюдо не очень дорогим и не очень "вредным" (все, конечно, зависит от состава начинки).
Рецепт.
В миску наливаю стакан холодной (не кипяченой), добавляю чайную ложку йодированной соли. Можно добавить любую, но я предпочитаю крупную. После растворения соли, добавляю столовую ложку водки и одно сырое яйцо. Все тщательно перемешиваю и начинаю вводить муку. Не стоит торопиться, я готовлю в меру крутое тесто. Тут самое главное- не переложить муки, иначе тесто "забьется", придется долго ждать, пока оно будет готово к приготовлению.
После того, как тесто будет замешано, необходимо дать ему "отдохнуть" хотя бы час.
Только после этого тесто готово, можно лепить манты.
Фарш- это основной элемент в этом блюде. От того, какой фарш, будет конечный результат. Я люблю смешивать мясо с овощами. От этого фарш в мантах получается сочным, нежным и легче переваривается.

Для приготовления фарша в этот раз я взяла триста грамм постной говядины, сто пятьдесят грамм репчатого лука. Лук я не пропускаю через мясорубку. Во-первых, он тогда не так резко пахнет. И отдает больше сока, не превращаясь при этом в пюре. Добавила сто грамм белокочанной капусты. Пропустила её вместе с говядиной через мясорубку. Капуста придает фаршу приятный аромат, резкость и пикантность вкуса, так как она выделяет достаточно сока при перекручивании. Добавила по пятьдесят грамм тыквы и кабачка. Эти компоненты отвечают за сливочный вкус и нежность фарша. Я уже давно в фарш кладу их вместе, пробовала по отдельности- хорошо, но вдвоем- лучше. Тыква, кроме всего, еще и придает фаршу приятный оттенок.
Добавляю яйцо для того, чтобы масса имела однородный вид.
После того, как все ингредиенты готовы, перемешиваю и добавляю немного растительного масла, солю и пробую на вкус. Растительное масло добавляю тогда, когда мясо не жирное. Если в фарше свинина, то растительное масло будет лишним. Только после этого добавляю пряности. Обычно кладу базилик и перец черный молотый. Иногда добавляю капельку мускатного ореха и кардамона. Но тут уж на любителя, если не любите пряности, не добавляйте.
К тому моменту, как приготовится фарш, тесто уже достаточно отдохнуло, можно приступать к лепке.
Тесто делю на четыре порции. Из каждой, поделенной на семь колобков, раскатываю по семь лепешек. Именно столько входит в один поддон.
Фарша кладу много, не люблю "пустые" манты. Залепливают все члены семьи манты по своему. Я вот так:

Необходимо, чтобы оставалась не большая дырочка, она для того, чтобы пар не прорвал тесто.
После этого манты по очереди обмакиваю в растительное масло, для того чтобы при приготовлении они не слиплись.

Выкладываю манты на противни. Готовлю на пару порцию из четырнадцати штук примерно сорок минут.

Пароварка у меня электрическая, если вы готовите на газу, ориентируйтесь по тесту, оно должно быть прозрачным, без белых вкраплений не проваренного теста.

Все!
После того, как прозвучит звонок таймера, открываю крышку и раскладываю по тарелкам.
Все члены семьи едят манты со своим соусом: муж- с майонезом, дети- со сметаной, я- с кефиром, простоквашей или йогуртом. Вы сами решайте, что вам по вкусу.

Приятного аппетита!