Рецепт: Хычины с картофельной начинкой - Готовим быстро, используя пресное тесто и вчерашнее картофельное пюре

Хычин - это лепешка из пресного теста с начинкой, такое блюдо готовят в Кабардино-Балкарии. Начинка может быть мясной, сырной или картофельно-сырной. Получается вкусно с любой начинкой. Мой вариант хычина совсем простой. Обычно, когда варю картофельное пюре, на другой день часть его остается. И тогда, быстро делаю тесто и леплю хычины с картошкой.

Для теста: 1 яйцо, 1 стакан кефира, 0,5 стакана воды, соль, мука. Тесто пресное, поэтому никаких дрожжей и соды добавлять не нужно. При замесе теста муки добавляем на глаз, тесто должно было мягким, легким. Для того чтобы тесто не прилипало к рукам при замесе, смазываем растительным маслом. Оставляем тесто на 10 минут при комнатной температуре.

Начинка: В моем случае, уже готовое картофельное пюре, разминаем вилкой, добавляем при желании любимые специи.

Порядок приготовления: Тесто делим на небольшие кусочки, стараемся на глаз сделать одинаковые по размеру.

Каждый кусочек руками расплющиваем в небольшую толстую лепешку. Сверху выкладываем картофельное пюре. Начинки должно быть примерно столько же, сколько сама лепешка.

Аккуратно закрываем начинку.

У меня получаются такие пухлые пирожки.

В это время ставим сковороду на плиту. Хычины можно делать на сухой сковородке или с маслом. Я добавляю небольшое количество оливкового масла, жарю на керамической сковородке.
Пока разогревается сковорода, берем пирожок, руками расплющиваем в лепешку и раскатываем скалкой в лепешку. При необходимости посыпаем мукой, раскатывать нужно легко, ориентируемся на диаметр сковородки. Толщина готовой лепешки примерно около 5 мм.

Обжариваем в сковороде с двух сторон. При жарке лепешка иногда раздувается, это не должно смущать, так и должно быть. Лепешки пекутся очень быстро. У меня этот процесс занимает всего полчаса. Пока печется одна, быстро раскатываю следующий пирожок в лепешку. Готовые лепешки складываю стопкой. Можно смазывать их сливочным маслом, но мне кажется это уже лишним.

Подавать нужно горячими. Мы обычно едим хычины со сметаной. Хорошо идут к этому блюду домашние соления в виде огурчиков, томатов и капусты.

По вкусу такой хычин напоминает пирожок с картошкой.