Рецепт: Цыпленок-табака - по-грузински

Если Вам удалось где-нибудь купить молоденького натурального (не бройлера) голенастого цыпленка, не мудрствуя лукаво, сделайте из него цыпленка табака. Вкус замечательный.

Голенастого у меня нет, буду показывать на маленьком бройлере 800 грамм.

Для начала разрезаем и удаляем лишний жир.

Затем хорошенько отбиваем с двух сторон, но кости стараемся не ломать. Мы же не костоломы.

Натираем всего цыпленка аджикой, давленым чесноком и солью. Вместо аджики можно применить и другие специи, по вкусу. После этого пусть цыпленок отдохнет в холодильнике пару часиков.

Растопим на разогретой сковороде кусочек масла и выкладываем туда цыпленка. Вот так.

Теперь нужен гнёт. У меня для этой цели служит чугунная крышка, но сейчас сковорода маленькая, поэтому кладем тарелочку.

На тарелочку кастрюльку, на кастрюльку наш гнёт. Главное, чтобы цыпленок не был закрыт, иначе он упарится, а не пожарится. Огонь на максимуме.

Через 10 минут переворачиваем.

Повторяем процедуру с гнётом. Еще через 10 минут делаем маленький огонь, ждем 10 минут и готово.

Раньше, из жира, что оставался на сковородке я делал соус (добавлял чеснок, зелень и чуть обжаривал), теперь так не делаю. Хорошо к этому блюду идут соусы ткемали и сацибели, но это всё на любителя.