Рецепт: Гренки - В чесночном соусе на паровой бане

Эту закуску я люблю и ненавижу с детства. Люблю – потому что это потрясающе вкусно и напоминает о всех семейных праздничных застольях, где мамины гренки расхватывались вмиг. Ненавижу – потому что мама всегда привлекала нас с сестрой к их приготовлению. В мамином изложении гренки обжаривались на растительном масле и тут же их нужно было натирать зубком чеснока с обеих сторон, пока они с пылу-с жару, а потом еще и обмазывать майонезом. Наши бедные пальчики! Было очень горячо и мы всячески старались «откосить» от готовки, предлагая маме свои услуги даже по очистке и нарезке лука, только не натирать гренки.
Моего бывшего мужа тоже не обошла эта «гренкомания», в период своего жениховства и он «подсел» на этот вкус. И мне пришлось уже в своей семье каждый праздник готовить это простое, вкусное, но жутко неприятно готовящееся блюдо.
Многие открытия человечество делало, когда ситуация переставала устраивать, когда хотелось чего-то в принципе такого же, но проще, лучше и быстрее. И я человечество не посрамила, придумала пару моментов, которые превратили процесс изготовления гренок в приятное занятие. Весь мамин рецепт остался тем же. Я из него убрала только два пункта: перестала жарить гренки на растительном масле и не стала натирать их чесноком. Все остальные действия – как мама научила. Итак, засекаем время и приступаем…
Очищаем несколько зубочков чеснока, давим их и смешиваем с майонезом. Можно и со сметаной, но вкус уже не тот… Я делаю ядрено-чесночную смесь, вот в этой пиалочке - пол-головки чеснока. На вкус очень остро, но это не страшно, позже вы поймете, что ни огромной остроты от чеснока, ни кучи калорий от майонеза на выходе не будет.

Берем батон, предпочтительно готовую нарезку. В каждой местности сорта батона свои. Постарайтесь выбирать тот, в котором плотная, нерыхлая мякоть. Если батон в своем диаметре крупноват – его ломтики можно разрезать пополам. А моя подружка, которая тоже полюбила эту закуску, берет исключительно багеты для этой цели.
Сковородка у нас обычная, не тефлоновая. Я несколько раз пробовала готовить на тефлоне – нет, не то. Плюс запах раскаленного покрытия тоже не возбуждает аппетит. Поэтому у меня – стандартная, еще советского производства, сковорода с дном «в клеточку». И никакого масла. Чистая сухая сковорода разогревается и на ней подсушиваются ломтики батона до румянца. Даже если вы немного упустите время – это не страшно. Слегка почерневшие края легко подчищаются ножом. Главный критерий готовности каждой стороны – затвердевшая поверхность.

Снимаем готовые ломтики на кухонную доску, закладываем следующую порцию на сковороду, а сами в это время быстро, пока гренки горячие, делаем вот что. Чайной ложкой чесночно-майонезную смесь выкладываем на ломтики. Размазываем и тут же снимаем излишки ребром ложки. То есть у вас должна получиться поверхность батона с соусом, не намазанным, а вмазанным (извините за такое слово, другого пока нет в голове). Детально фотографировать было просто некогда, гренки стыли, поэтому нужное состояние поверхности – на дальнем плане – это первое движение ложки по снятию лишнего соуса.

Затем складываем ломтики друг на друга, при этом не забываем промазывать так же и другую сторону батона соусом. Стопочки готовы, укладываем их в заранее подготовленный новый целлофановый пакет. Тут уже подоспела следующая порция подсушенных ломтиков – процедуру повторяем. Заполненный пакет завязываем узелком, получаем эффект паровой бани, где теплые ломтики греют друг друга, напитываются ароматом и вкусом соуса. Пакет оставляем в покое на 3-4 часа просто на кухонном столе.

Все, стоп таймер. Ровно полчаса при известной сноровке ушло на манипуляции со стандартного размера батоном.
Несколько замечаний из многолетнего опыта. Тостер не подходит – слишком мягкая корочка на батоне после него под действием соуса превращается просто в тряпку и не держит форму. Нужен нагрев посильнее, чем тостерный. Духовка – да, но полноценно переработать весь противень ломтиков батона вы физически не успеете: или что-то перегреется, или что-то слишком остынет и не сможет впитать соус.
Можно вместо целлофанового пакета брать пищевую пленку. Но тогда вам придется оборачивать каждую порцию со сковороды отдельно. То есть мыть-вытирать руки, отматывать пленку и т. д. Гренки остынут и баня уже будет не та…
Прошли несколько часов, гости вот-вот на пороге. Разрезаете пакет, выкладываете ломтики на тарелку или блюдо. Они уже не жесткие-хрустящие, а мягонькие, но форму держащие. И ароматные! Выкладываем на них все, что вам в голову придет. Самые распространенный (и сочетающийся вкусами) вариант – это шпроты. Правда, в финансово-тяжелые и дефицитно-продуктовые годы мы иной раз и простую кильку из томата вылавливали на гренки. Можно заправить кондитерский шприц мясным паштетом и фигурно выдавить его на поверхность гренок. Наверное, можно выложить и икру всяких дорогих рыб, но мы так не пробовали. А вот семгу как-то пробовали – нам не понравилось. Не сочетаются вкусы как-то…
Украшать – тоже на ваш вкус. Зелень, огурец, яйцо, горошек – кому что по вкусу и по нраву. Я же решила с этим рецептом до больших праздников не ждать и особую красоту не сотворять. На днях готовили на работе небольшой фуршет по поводу моего дня рождения – поэтому готовое блюдо вышло без особых декоративных изысков. Но вкуснятина получилась на славу и два батона гренок за час посиделок 12 человек смели в первую очередь. Кстати, чесночного "выдоха" не наблюдается, только легкий привкус.

Приятного аппетита, легких рецептов и вкусных воспоминаний всем вам!