Рецепт: Десерт "Тирамису" - Вкуснейший итальянский десерт + видео рекомендации

Некоторые читатели знают, что моя давняя мечта Тирамису в домашнем исполнении, в пятницу 16 декабря не удержалась и приготовила десерт.

Хотя планировала отложить свой дебют до нового года, но в связи с отсутствием опыта возникли сомнения получится или нет, вот и решила попробовать заранее, благо все необходимые продукты давно были заготовлены.
Прочитав массу рецептов на просторах интернета и на отзовике, поняла, что рецептура несложна, но требует аккуратности в частности отделение белков от желтков.

В оригинале добавляется коньяк, ликёр, ром в кофе, но я не стала использовать алкоголь. Забыла в фото продуктов включить соль, какао и корицу.
И ещё, удобнее использовать прямоугольную или квадратную форму, наподобие противня, т. к. в круглую форму палочки симметрично не укладываются.
1. Для начала сварила кофе: на 1 чашку 3 ч. ложки, слив гущу поставила остывать.
2. Отделила белки от желтков. Процесс довольно трудоёмкий и торопиться не стоит. Я сделала с одной стороны яйца маленькое отверстие, а с другой побольше, белок выдувала на столовую ложку и над отдельной пиалой, чтобы желток наверняка не вытек и не испортил белок. Манипуляцию проделала с каждый яйцом, и каждый белок в отдельности выливала в емкость для последующего взбивания.

3. Желтки вместе с сахарной пудрой взбила миксером на 1 самой маленькой скорости.

4. Добавила Маскарпоне и тщательно перемешала миксером на 1 скорости до однородной массы бледно желтого цвета.

5. Белки с добавлением соли в отдельной емкости взбила в крепкую пену миксером сначала на 1-2 скорости, 3-4, и 5 максимальной, поставив блюдо вертикально пена не выливалась - так я определила готовность.

6. К сырно-желтковой массе аккуратно добавила взбитый белок, осторожно перемешивая ложкой и посыпала немножко корицей.

7. Когда крем готов, оставалось сформировать слои десерта. На дно формы выложила печенье Савоярди, предварительно окунув каждую палочку в охлаждённый кофе быстрым секундным движением. Печенье Савоярди или Дамские пальчики - очень нежный бисквит посыпанный сахаром, при контакте с кофе быстро становится мягким, поэтому формировать слой нужно оперативно.

На первый слой ушло 14 палочек, на второй 15, хотя диаметр формы 26 см одинаковый.

8. Сверху палочек выложила половину крема и посыпала корицей.

9. Аналогичным образом сформировала 2-й заключительный слой палочек и крема. Сверху посыпала какао через сито, получилось довольно обильно, можно сразу просеивать какао или непосредственно перед подачей.

10. В таком виде поставила десерт в холодильник, потом все собрались и как я не пыталась оставить Тирамису до утра, ничего не вышло. Первую пробу сняли через 5 часов после приготовления. Лучше конечно на ночь оставлять. Хотелось снять борт разъёмной формы и увидеть застывший десерт во всей красе, но он не настолько застыл, и пришлось лопаточкой по кусочкам доставать из формы, зато на следующий день форму сняла, Тирамису застыл как нужно и отлично держал форму.
Десерт получился просто огромным 2,5 кг (5 см высотой и 26 см диаметром).

И тем не менее съели довольно быстро - за 2 дня, уж очень вкусным и нежным получился Тирамису, хоть и калорийным, но удержаться нереально, поэтому часто не стоит готовить.
Всем домашним итальянский десерт очень понравился, я довольна, что всё получилось с первого раза. Муж сказал можно в следующий раз ананасов добавить, они вкус ещё лучше подчеркнут, а про алкоголь говорит - не нужен. Консервированные ананасики, на самом деле, не помешают.
В заключении добавлю рекомендацию, используйте прямоугольную форму, в круглой палочки ровненько одна под другой не уложатся, в разрезе не всегда красиво кусочки смотрятся, на вкус конечно не влияет, но если Вы захотите приготовить для гостей, то лучше отказаться от круглой формы.
Девушки! Кто ещё сомневается, обязательно попробуйте приготовить Тирамису дома, сложного ничего нет. Выберите подходящий день, чтобы никто не мешал и Вы не были ограничены во времени, я готовила пока дочка спала, за полтора часика успела.
Не отказывайте себе в удовольствии насладиться вкуснейшим итальянским десертом собственного приготовления и порадуйте чудесным кулинарным творением Ваших близких. Мои домашние порадовали вчера привезённым 500 граммовым Маскарпоне из Ашана с намёком на новый год.
Приготовила в очередной раз в прямоугольном противне, дамские пальчики легли более менее ровно и красиво, вкус тоже не подвёл.

Всем приятного аппетита!