Рецепт: Маринованная капуста - со свеклой в яблочном уксусе

Пришла зима, за окном мерзло и не ярко. И организм стал перестраиваться – захотелось всяких пряностей-соленостей, да поярче цветом, да вкусом поострее. И подумалось мне, что мой рецепт приготовления маринованной капусты вдруг да кому-то понравится. Да, это та самая капуста, маринованная в свекле, но вот некие нюансы в ингредиентах очень рекомендую попробовать – вкус совершенно отличен от общепринятого.
В идеале, как мама учила, небольшой кочан капусты разрезаем на 8 частей, удаляя сегменты кочерыжки. Мне так неудобно резать, да и емкость еще попробуй подбери под такие «кусочки». Поэтому я делаю проще: нарезаю капусту произвольными «лепестками», ориентируясь только на удобство накалывания вилкой при дегустации, да на диаметр горлышка банки, в которой эта закуска будет мариноваться, и из которой ее надо будет еще и вытащить. Благо, банка у меня широкогорлая. Хотя мариновать можно и в кастрюлях, бочонках всяких, если есть у вас место, где эта самая емкость спокойно, и, не мешая никому, простоит 3 дня.

Так вот. Капусту режем довольно толстыми лепестками, такие же толстые кольца моркови и пластинки свеклы плотно укладываем в банку. Пропорций особых нет. В моем случае на 3-х литровую банку с капустными лепестками потребовалось по одной штуке небольших свеклы и моркови.
Мне на вкус ни морковь, ни свекла из этого рецепта не нравятся. Просто добавляю для вкусового и цветового букета. А вот если вам придется по душе их вкус – тогда уже нарезайте покрасивее, чтобы смотрелись эти овощи достойно. Еще подготовьте очищенный чеснок – около 6-8 зубочков на каждый литр маринада. У меня ушло маринада на заливку около полутора литров.

Теперь о самом маринаде. На один литр закипевшей воды добавляем полстакана растительного масла, 1 стакан яблочного уксуса, 2 ст. ложки (с горкой) соли, 6-8 зубков чеснока. Чеснок лучше разрезать пополам, так он быстрее отдаст свой вкус и аромат.
А яблочный уксус - тема отдельная. Я много дискутировала в прошлом году, читая отзывы о нем. Читайте этикетку. Никаких консервантов в натуральном яблочном уксусе быть не может, он сам по себе консервант. И красителей, стабилизаторов и прочих Е-шек – не нужны они там. Поэтому всякие навороченные бутылочки с дорогими этикетками отметайте сразу – настоящий натуральный яблочный уксус может быть в двух вариантах – или самодельный лично вами, или в обычных поллитровых бутылках темного стекла, с неброской этикеткой и с ценой не выше 7-10 рублей. Все остальное – понты и бренды, пользы в таком уксусе мизер, просто используют потребительскую неграмотность и доверие к хорошей полиграфии на этикетке.
Вернемся к рецепту. Влив все компоненты в закипевшую воду, нагрев выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и даем немного настояться этой маслянисто-пряной жидкости. Но не долго, минут 5-10.

Затем заливаем горячим маринадом содержимое банки. Поскольку вы капусту укладывали плотно, гнет не понадобится. Но даже если какие-то из лепестков и всплыли – ничего страшного, возьмите еще ломтик-другой свеклы-морковки и вложите в банку так, чтобы капуста все же оставалась в толще маринада.
Все, забываем об этой заготовке на 3 дня. У меня на кухне довольно прохладно, поэтому банка простояла все это время на кухонном столе. У кого очень жарко – можно поставить в холодильник. Временных сроков особых тоже нет, просто через 3 дня капуста уже вкуснющая! А чем дольше она у вас будет «проживать» в холодильнике по окончании процесса маринования – тем ароматнее и вкуснее будут становиться ломтики-лепестки со дна банки. Вот только чеснок зеленеет как-то неестественно, в моем детстве такого не было…
Общие впечатления: на вкус маринованная капуста кисло-сладкая, хотя мы сахар не добавляем. Легкий аромат чеснока. Хрустит. Руками не взять, только вилкой - маслянистая очень. Разлетается вмиг, поэтому уж если сделаете на пробу – после первой дегустации прячьте подальше для себя любимой. Иначе опять резать, заливать, ждать 3 дня – у меня, по крайней мере, так. Все сметается из тарелки вмиг.

Для пробы выложила на блюдце немного капусты, остальное с боем спрятала в холодильник. Впереди праздники, всякие вкусности, конечно, будут. Но и эту закуску просто так разбазаривать не намерена – очень вкусно, в меру остро, в меру кисло, в меру сладко. Самое то для гастрономического удовольствия…