Рецепт: Суп из перепелов, по-охотничьи - с домашней лапшой

Заливаем тушки перепелов холодной водой и начинаем заниматься лапшой.

До появления хлебопечки Kenwood-BM250 лапшу делал вручную. Довольно тяжелый труд – насыпаем муку горкой, делаем ямку, туда разбиваем 2 яйца, солим и месим, месим, месим. Сколько яйца муки возьмут, столько лапши и получится.

С хлебопечкой проще. Просеиваю в неё грамм 300 муки (лучше муки не доложить, чем переложить), те же 2 яйца, соль. Я ещё добавляю ст. ложку оливкового масла.

В режиме «тесто для пельменей» не проходит и 15 минут, как тесто готово. При необходимости либо добавляем муку, либо оливковое масло (можно и молоко). Получается такой ком.

Выкладываем его на припорошенную мукой доску.

У меня скалка не очень длинная, поэтому делю тесто на две половинки и раскатываю как можно тоньше. Вешаю лист на спинку стула, подсушиться. То же самое проделываю с оставшимся тестом.

Минут через 20-30 сворачиваю лист и нарезаю лапшу, под острым углом, постоянно переворачивая.

Нарезанную лапшу распределяю на доске для сушки. Не забывайте регулярно переворачивать.

Тем временем, можно заняться и перепелами, тем более они хорошо отмокли. Хорошо промываем и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену, но если тушки хорошо вымочены и промыты, пены очень мало. Закидываем в кастрюлю головку лука, 2 картофелины, разрезанную морковь. Сразу добавляем специи: стебли травы (у меня петрушка и укроп), 2-3 лавровых листа, несколько горошин ароматного перца, 1-2 гвоздики и сухие коренья (у меня сельдерей и пастернак). Варить на слабом огне, чтобы чуть-чуть кипело.

Через полчасика вытаскиваем все специи и лук и закидываем нашу лапшу. Главное не переборщить. Лапша варится быстро, но и бульона забирает много. Летом неплохо потереть хороший помидор. Зимой же не стоит портить суп пластиком.

К себе в тарелку я добавляю аджику, соус сацибели и зелень. А так – кто как любит.

Конечно, такой суп хорошо готовить на костре и есть на природе. Но, поверьте, и дома это будет очень вкусно.

А оставшуюся лапшу досушить до твердого состояния и поместить в пакет.