Рецепт: Быстро маринованный шашлык - У каждого свои секреты шашлыка :) !

Наверное, не открою Америку, если скажу, что хороший шашлык- это настоящие искусство! Начинается все с выбора мяса. Мы обычно жарим из куриного мяса, но рассказ мой будет о шашлыке из свинины. Выбор мяса я обычно предоставляю мужу, мне кажется, что выбор мяса мужчине удается в связи с глубинными знаниями подсознания. Ведь мужчина- охотник, а это значит, что он может не только убить мамонта, но и найти лучший кусок для шашлыка. Я не очень люблю жирное мясо, особенно свинину, но мне нравится, когда мясо нежное, а говядине не всегда удается достичь этого состояния. Обычно выбираем шейную часть, но вот в этот раз мои мужчины захотели шашлык из такого куска: чтобы с жирком. Забегая вперед скажу, что мясо получилось сочное, но не такое нежное, как шейка. Мы купили восемьсот грамм на четверых. В нашей семье нет культа еды, никто не объедается до полусмерти, поэтому восьмисот грамм хватило, даже, я бы сказала, что грамм сто- сто двадцать были лишние. По крайней мере, лично я вышла из-за стола слишком сытая. Свинина очень тяжелая для переваривания, так что я считаю, что объелась. Лучше бы немного не доела, чем переела.

мясо я всегда тщательно мою. Как бы кто вам не говорил, что шашлык- это мясо на костре, все сгорит и все бактерии улетучатся, лучше соблюдать простые правила гигиены, чем потом сожалеть о том, что не стали мыть мясо.
Второе, на что стоит обратить внимание- маринад. Мы пробовали всякий: минеральную воду, кефир, майонез, сметану, уксус, вино, пиво, но считаем самым вкусным- лимонный сок. Особенно, если лимон попался тонкостенный, кислый и немного не дозревший- то это будет самый лучший маринад, который превратит ваше мясо в изумительный шашлык. Кроме того, обратите внимание, что одного сока лимона мало. Необходима соль и тонко порезанный репчатый лук. Лучше, если он острый, ядреный, это также поможет размягчить мясо перед термической обработкой.
В стеклянную посуду режем мелко лук

Лук обычно режем полукольцами. Опять же, зависит от того, какой лук, сколько его, сколько и какого мяса. Прямо в салатник нарезаем лук и лимон.

Режем мясо не очень мелко, чтобы куски прожаривались, но при этом не высыхали. Складываем в стеклянную посуду с луком и лимоном, добавляем соль (с солью будьте осторожны, не стоит пересаливать, лучше уж чуточку не досолить, пробуйте маринад на вкус, он должен быть чуть пересолен) и молотый черный перец (мы другие приправы не добавляем, пробовали многое, но с мясом не все приправы дружат, лучше, на мой взгляд, не доложить, чем переложить), тщательно перемешиваем, прикладываем усилие, чтобы мясо пропиталось соками и ароматами всех ингредиентов. Лучше это делать не торопясь, как будто замешиваете тесто на пирог. "Уминать" мясо со специями, солью, луком и лимоном лучше в перчатках, иначе ваш ручки потом будут пахнуть всеми ароматами, которые находились в салатнике. Да и маникюр жалко.

Готовим дрова. Желательно березу, но можно и сосну, хотя жарили на вишневых дровах- тоже вкусно. Я бы сказала, что на вишневых дровах, на мой взгляд, шашлык самый вкусный. Главное, чтобы дрова были не сырые. Накладываем полный мангал, даже с хорошей "горкой". Прогорают дрова где-то минут сорок, этого времени вполне хватает мясу замариноваться. Не стоит его длительно мариновать, сорок-шестьдесят минут оптимальное время, если держать его дольше, мясо отдаст весь сок и будет сухим, а наша задача маринадом мясо размягчить, чтобы помочь ему при жарке быстрее приготовиться.
Я не очень люблю мясо на шампурах, последние несколько лет и курицу, и говядину, и свинину жарю в решетке, муж наоборот, предпочитает на шампурах. Тут, как говорится, кому как удобно!

Пока угли не готовы, но уже почти, начинаю освобождать мясо от лука и выкладывать на сетку. Если лук подгорает, что становится черным и обугливается. Мне аромат обугленного лука не нравится, поэтому я тщательно освобождаю мясо от лука. Дрова должны хорошо прогореть, но, если упустите момент и угли отдадут много жара, мясо истечет соком, так как потребуется больше времени для жарки, оно будет сухим, потеряет нежность и сочность, поэтому, не маловажно уловить момент.

Под рукой всегда должна быть бутылка с питьевой водой (в крышке необходимо проделать несколько отверстий) для тушения открытого огня, если жир с мяса капнет на угли, то, cкорее всего, появится огонь, нельзя допускать обугливания мяса.

Жарится мясо с двух сторон минут двадцать- двадцать пять, все индивидуально, если сомневаетесь, надрежьте самый крупный кусок, если течет сок, а не кровь- пора приглашать всех к столу!!!
Лук, который остался после маринования мяса мы не выкидываем, смешиваем с половинками не крупного очищенного от кожуры картофеля и заворачиваем в фольгу. Готовится он примерно столько же, как и мясо. В итоге получается, что, когда шашлык готов, овощи, зелень и лаваш нарезаны, появляется еще и гарнир в виде запеченных в фольге овощей. Блюдо ароматное, сочное и пикантное из-за наличия специй и лимона. Вот так мы проводим пикники.
Настоятельно рекомендую прочитать, извлечь то, что вам близко и создать свой семейный рецепт приготовления шашлыка!