Жареная рыбная икра
Репутация: +5584
Все рецепты автора: 20
Дата публикации: 2012-01-15
Рецепт понравился: 116

Рецепт: Жареная рыбная икра - Полезный и вкусный продукт

Ингредиенты:
икра речной рыбы - 0,5 кг;
соль - по вкучу;
перец черный молотый - по вкусу;
лук репчатый - 1-2 шт;
масло сливочное - 1 ст. л;
зелень - 0,5 пучка
Способ приготовления:
Живу на Волге уже очень давно и за эти годы перепробовала различные рецепты приготовления местных рыб. Некоторыми рецептиками даже делилась с вами – кто-то оценил леща на соляной подушке, кому-то понравился балык из жереха или рыба, тушенная с овощами. Есть в отзывах и рецепт рыбных котлет с кабачком и копченой рыбы в походных условиях. Кому интересно – можно найти по поиску, ссылки выкладывать не буду – много их для отзыва, согласно правилам сайта.

На новогодние каникулы приезжала дочка. Закормленная морской рыбой из супермаркетов и соскучившаяся по свежей речной рыбе. Не успели подъесть новогодние салатики, как она потащила меня на рынок за любимыми гибридами. Это у нас такая местная рыбина водится – гибрид карпа и карася. Иногда их называют душманами (за то, что душат всю окружающую рыбу вокруг, не давая ей выжить ) или буффало (по аналогии с американской похожей рыбой). Реберные кости у гибрида крупные, а мясо сладковатое и сочное. Рыба очень плодовитая, за что весьма любима местными жителями – мяса много, а цена смешная, потому что много их на рынке практически круглый год. Вот такого плана рыбка сейчас стоит 40 рублей за кг, мельче – по 25 руб/кг.

рыба

Но сейчас речь не о самой рыбе, а о том, как можно приготовить икру, выуженную при ее потрошении. Рыбная икра – очень вкусный и полезный продукт, об этом все знают. Но в массе своей городское население привыкло вкушать соленую икру – осетровых ли пород, или хищников типа щуки и судака. Для показательного посола икры наших хищников сейчас не время, надо было осенью про это писать.
А вот гибрид – рыба круглогодично нерестящаяся, поэтому его икра в нашем распоряжении может оказаться в любой момент. В очередной раз хочу отметить, что пишу о блюдах, приготовленных исключительно из свежей рыбы. Просто с размороженной не умею обращаться, уж извините.
Кто сталкивался с икряными рыбами, знает, что икра в брюшной полости рыб находится в парном тонком пленочном мешочке. Эти мешочки называют ястыками, правда, больше это название распространено при упоминании осетровых. При известной сноровке мешочек можно вынуть из рыбы без повреждений и жарить икру прямо в этой пленке. Но у нашего гибрида пленочка очень тонкая, поэтому рвется легко и выуженные комочки икры оказываются в неприглядном виде. К тому же икра с остатками пленки и прожаривается хуже, и вид имеет не особо аппетитный. Поэтому пленки надо снимать. Для этого берем каждый комочек икры в чистую руку и медленно сжимаем пальцы в кулак. При этом икра стекает между пальцев, а пленочка остается у вас в руках. Так повторяем с каждым фрагментом, пока не выловите все пленочки и по максимуму не отделите от них икру. К сожалению, в тот момент некому было снимать видео, но думается, что и так все понятно.

На фото - практически отделенная от пленок икра и собственно отходы производства. Остальное можно выловить пальцами, а можно оставить и так – маленькие капиллярчики уже не испортят ни вкус, ни вид готового блюда.

икра 1

Очищенную икру солим-перчим от души – икра соль любит, берет много да и вкус лучше отдает при хорошем посоле и перчении. Перемешиваем вилкой для равномерной пропитки.

икра 2

Нарезаем репчатый лук – мелко и много. И обжариваем его в растительном масле до прозрачности. Масла тоже надо много, на вот такое количество икры – где-то с пол-стакана.
В сковороду с кипящим маслом и обжаренным луком выливаем икру. И тут же начинаем ее перемешивать. Цвет икры меняется с оливкового до оранжевого. Это очень удобно для контроля процесса – сразу видно, какие фрагменты обжарились, а какие еще надо погреть. Поэтому всю массу постоянно перемешиваем, продавливаем лопаткой с прорезями – вообщем, всячески ее подставляем под нагрев.

икра 3


икра 4

Конечно, можно оставить жарить икру просто так, без вмешательства, а потом перевернуть ее на другой бок. Но! Получаются вроде бы симпатичные спекшиеся кусочки, которые потом раскрошатся у вас при первом укусе или касании вилкой. Это неудобно и неэстетично, хотя любители такого способа имеются. Мой бывший и его друзья-рыбаки просто потом смешивали жареную икру с картофельным пюре и им было абсолютно все равно – крупинки икры или кусочки были на сковороде.

Я делаю иначе. В процессе жарки икра забирает все подсолнечное масло и становится солнечно-оранжевого цвета. Пока она горячая – перекладываю ее в другую посуду, добавляю сливочное масло, если надо – то еще подсаливаю и перчу, добавляю резаную зелень и всю эту смесь взбиваю миксером (можно и в блендере перемешать). Икринки после обжарки твердые, в кашу не размажутся, зато хорошо будут держаться на ломтике хлеба или просто зачерпываться ложкой.
Когда совпадает появление икряной рыбы в доме с праздничными днями – выкладываю жареную икру на чесночные гренки – вкуснятина! А в обычные дни такую закуску можно просто есть ложкой без всякого гарнира или добавлять к картофелю, макаронам или тушеным овощам.

готовая икра

Упреждая вопросы читателей, скажу, что таким способом можно жарить икру окуня, леща, сазана, толстолобика, белого амура – это те виды рыб, которые я пробовала лично готовить. Из щуки и судака икру лучше засолить. И последнее – не всегда икра бывает окончательно вызревшей. Поэтому смотрите внимательно – если в ястыке икринки просматриваются поштучно – икра зрелая. А если углядите там что-то неразборчиво-расплывчатое, со смутными очертаниями икринок – увы, не повезло, рановато рыбка попалась на крючок. Из незрелой икры ничего вкусного приготовить не получается (по крайней мере, у меня).

Приятного вам аппетита, новых вкусовых ощущений и новых рецептов в коллекциях. А всех желающих полакомиться волжскими рыбопродуктами в очередной раз приглашаю на нашу рыбалку!

Время приготовления: 40 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

devil669
люблю икорочку, особенно когда жереную рыбку ешь, а там икра в ней ответить
jugro
Пока читала, слюной изошлась, очень вкусно. ответить
eva
вкусно как, очень люблю икру, теперь тоже так захотелось ответить
Klueva
класс! ответить
kostlyavik
обожаю икрю и вообще все рыбное ням ням...тока где ж ее взять то столько (((( ответить
Tan_66
это количество - из трех гибридов всего:) ответить
decabristka
Этот рецепт мне пригодится летом! ответить
mouse26
Люблю икру жареную, но такого рецепта не знала. Спасибо. ответить
OlgaB
захотелось попробовать ответить
dashutka
Аппетитный отзыв получился - жаль в мегаполисах не сыскать такой красоты;) ответить
manul
будем и со своей рыбой экспериментировать! ответить
logoped29
Во Вы шикуете!!!))) ответить
miss.ilicheva
классно! вкуснятина!)) ответить
ypiter
Аппетитно смотрится. ответить
Debre40
С гибридом знаком, но такое количество явно не из одной рыбки, а рецептик беру в заметки, спасибки))) ответить
Tan_66
три рыбки, общим весом на 2,5кг ответить
semeshka
Сами так делаем. Вкусно, но калорийно... ответить
anastasiya
так не делали еще, но запомню ответить
O_S_A_
Тоже жарим икру при возможности (дочка ее любит больше, чем рыбу). А супруг жарит немного другим способом - яйцо добавляет, лук и морковку - получается большой икорный блин. ответить
coolnessi
у меня мама в мешочке жарит, просто солит и в муку окунает. И все, икра вкусная и хрустящая) ответить
Tan_66
В случае с гибридом это трудно выполнимо - слишком тонкая пленка, слишком много в ней икры, чтобы вынуть мешочки без повреждений. ответить
Kolbasa
Оригинально! Никогда ничего подобного не ела. А Ваш рецепт возьму на заметку. Авось пригодится ответить
ek9345
Я люблю "котлетками", но и такой способ понравился! ответить
Boriss
мы вам тоже завидуем,но по своему,такое у нас не приготовить. ответить
Alsoly
ух рыбка!!!
обожаю с детства жареную икру
ответить
викиника
какой вкусный отзыв) а у нас икра продается за 100р кг((( а то и выше. ответить
артист
и вкусно и дёшево ответить
Свету ля
А я этой весной учудила... На рынке у нас можно купить свежую икру сазана. Самого сазана кафе и рестораны разбирают. Затарилась на весь год!))) забила всю морозильную камеру... Расфасовала в маленькие контейнеры и теперь периодически наслаждаюсь!!!!) ответить
AyrinBukreeva
Обожаю, ааа! Вкуснятина! А запах то какооой! Последний раз кушала специально для меня приготовленную икру на дне рождении у шефа, банкет заказывали. Икра была бесподобной. Вот тут: [ссылка вырезана модератором] В общем спасибо, ням-ням. ответить
Оставить свой комментарий