Рецепт: Пирог Финансье с клюквой - Клюквенные всплески на румяной сахарной корочке

Недавно пекла пирог с интересным названием Финансье. Рецептов финансье существует очень много. По сути, финансье: это небольшие чайные пирожные, которые пекли когда-то в одном из финансовых районов Франции. Есть еще версия, что пирожные были прямоугольной формы, напоминающие слитки золота. Отсюда и такое название.
Сейчас финансье пекут любой формы, с различными фруктовыми добавками. Тесто пирожных напоминает бисквитное, в составе теста немного муки и обязательно молотый миндаль. Пирог финансье с клюквой готовится достаточно быстро и просто. Этим и понравился рецепт.

Для теста: 200 г сливочного масла, 160 г сахарной пудры, 60 г муки, 80 г молотого миндаля, 4 белка, 150 г клюквы.

Масло сливочное растопить в небольшой кастрюльке, не доводя его до кипения и поставить остывать. Приготовить миндаль. Перемолоть его до состояния крупянистой крошки.

Сделать это можно с помощью измельчителя. Миндаль измельчается быстрее, если его предварительно поджарить на сухой сковородке. Нам понадобится всего 80 г молотого миндаля – это 4 столовых ложки.

Отделить белки от 4-х яиц и слегка взбить. В ходе взбивания белков постепенно подмешать молотый миндаль, муку и сахарную пудру. Добавить в тесто теплое сливочное масло и перемешать.

Тесто по консистенции получается жидким. Выливаем его в форму. Для этих целей подойдет форма прямоугольной формы средних размеров. Пирог не должен быть слишком пышным. Обязательно используем бумагу для выпечки или пергамент. Распределяем ягоду по поверхности пирога.

Выпекать нужно в предварительно нагретой духовке (180°С) примерно 30 минут.

Готовность определяется по образованию румяной корочки.

Перед подачей посыпать сверху сахарной пудрой.

Пирог получается с нежным бисквитным тестом внутри и румяной твердой корочкой, очень хрупкий, поэтому удобно доставать его из формы прямо в пергаменте и нарезать острым ножом еще горячим на небольшие пирожные.