Рецепт: Вареное легкое - Варим вкусное и сочное легкое

К субпродуктам вся наша семья относится без особой любви. Но иногда, чтобы разнообразить пищевой рацион, я готовлю легкое. Предпочитаю выбирать говяжье. Оно менее кровавое, да и всяких сосудиков в нем поменьше.
Раньше я всегда легкое перед варкой вымачивала, но бывает так, что времени немного и вымачивать некогда. В этом случае, я режу легкое на небольшие кусочки размером 5 – 7 см. Хорошенько промываю, заливаю холодной водой и ставлю на плиту на средний огонь. Довожу до кипения, даю покипеть минут 10. Затем воду сливаю, кусочки промываю.

Кастрюльку мою, наливаю теплой водички и кладу назад наши кусочки. Ставлю на плиту на сильный огонь, довожу до кипения, убавляю огонь до чуть меньше среднего.

Кстати, воды надо налить, чтобы прикрыть кусочки. Однако, легкое все равно будет всплывать, чтобы оно проварилось равномерно, сверху кладу крышку диаметром меньше, чем диаметр кастрюли. И еще кусочки я периодически переворачиваю. Варю примерно пару часов, иногда 2.5 ч. Все зависит от возраста животного.

Через 1 ч. варки добавляю ароматических кореньев: большую очищенную луковичку, морковку среднего размера, разрезанную на три части, перец душистый - 3 шт., семена укропа и тмин – по щепотке и смесь кореньев пастернака, сельдерея и петрушки – щепотку. Одновременно солю.

Продолжаю варить до мягкости. Готово, когда нож (вилка, зубочистка) входит в легкое, как в масло. Выключаю огонь, оставляю кусочки остывать в бульоне.

И еще с готового легкого, пока оно горячее, снимаю пленку. А кусочки возвращаю обратно в бульон до полного остывания.
В результате получается мягкое, ароматное, нежное мяско. Его можно кушать, нарезав тоненькими кусочками, просто макая в соличку, а можно обжарить с лучком или потушить с овощами. А еще можно приготовить вкуснейшие блинчики с начинкой из легкого, пропущенного через мясорубку и обжаренного с луком!