Рецепт: Чизкейк - Классический

Рецептов чизкейков или тортов из сыра достаточно много. Если вы счастливчик, то у вас в городе есть магазин с отделом итальянской кухни, где с легкостью можно найти те самые сорта сыра, из которого чизкейк и готовится. Если же нет, то придется обойтись имеющимся.

Итак, ингридиенты (и их возможные заменители): Для теста: вариант первый - печенье (1-2 пачки) и сливочное масло. Вариант 2 (мой): маргарин или масло - 75-110 гр., мука, желток яичный.

Для крема: сыр "Филадельфия" или же другой, который по консистенции похож на сметану (у нас в Турции сметаны нет, так что я использовала высокой консентрации йогурт) - 600 грамм, яйца - 3+ оставшийся белок, стакан молока (небольшой) - 50 мл., цедра лимона (одного) и немного лимонного сока (если вы не любитель кислого, то сок можно отменить), сахарная пудра (достаточно много для доведения крема до вяжущей консистенции).

Если у вас духовка турбо, то градусов должен быть 160, если простая, то 180. Время готовки от 45 минут до часа. Чизкейк не должен пересохнуть.

Приготовление:

1. Делаем тесто. Если у вас это печенье, то крошим его в блендере, далее добавляем растопленное масло, перемешиваем и выкладываем нижним слоем в форму, можно утрамбовать его. Выпекаем 10 минут в духовке.

Если вы решили выбрать мой вариант, то сначала доводим масло-маргарин до комнатной температуры, добавляем в него яичный желток, перемешиваем. И далее добавляем 1-2 стакана муки, чтобы тесто было мягким. По ощущениям оно должно быть мягче, чем дрожжевое. Выкладываем его в форму.

2. Делаем крем. Для этого взбиваем яйца минуты 3-4 миксером. Добавляем сыр-сметану-йогурт, продолжаем взбивать, но на самой маленькой скорости, так как если вы перебьете, то на поверхности чизкейка останутся трещины при запекании. Затем добавляем маленький стакан молока, перемешиваем. В конце добавляем сахарную пудру и цедру лимона.

Если консистенция будет жидкой, а этого быть не должно, то можно все исправить мукой, но вкус все же нарушится.

Далее заливаем крем в форму, на которой уже имеется тесто. Ставим форму в духовку, ждем 40-60 минут, для определения готовности тесто должно быть полностью сухим, но середина чизкейка должна быть немного влажной.

Далее оставляем чизкейк в духовке до полного охлаждения, закрываем фользой или полиэтиленом, отправляем в холодильник. Если на поверхности чизкейка выделяется влага, то ее можно убрать салфеткой. После полгого охлаждения торт можно убрать из формы и продолжать остужать в холодильнике. Минимум времени для охлаждения - 2 часа. Максимум - 1 день.

Кстати, для первого раза можно подстраховать себя и магазинной смесью, рекомендую данную марку:

Приятного аппетита.