Добавить рецепт
Рецепт: Закуска "Сальтисон" - Из свиного желудка и головы
***
Долго не могла решиться написать этот отзыв, потому что писать отзывы, а тем более рецепты, без фото не люблю, а фотографии приготовления моей закуски, мягко говоря, противные (до конечного результата)! Но всё-таки пишу, и с фотами!)
Мой рецепт приготовления вкуснейшей мясной закуски из свиного желудка и мяса со свиной головы. Желудок - оболочка, а мясо - начинка! В итоге получается такая домашняя натуральная колбаса! Которую можно смело положить на хлебушек и перекусить или же поставить на основной стол!
Приготовление:
Желудок хорошо промываем с двух сторон - внутренней и наружной! С наружной удалить весь жир, а с внутренней очищаем от слизи, вывернув его на изнанку. Я делала это раз 5-6. Это очень важно! Удобнее это делать, если предварительно на несколько часов хорошенько присыпать его солью. Далее счищаем соль ножом, ощпариваем горячей водой и снова счищаем, промываем под проточной водой. Так продолжаем делать пока на нашей оболочке не останестся слизи с внутренней стороны. Можно желудок слегка натереть чесноком. Оболочка готова!
Для начинки обрезаем мякоть со свиной головы (без шкурки), сало и мясо режем на кусочки примерно 1-1,5 см. Сало обязательно должно присутствовать, иначе закуска будет сухой. Начинки понадобиться много, для того что бы набить почти полный желудок, потому что он очень хорошо растягивается. Сколько не скажу, потому что и головы и желудки бывают разные! Затем порезанное мясо солим и перчим и добавляем специи по вкусу и обязательно чеснок. Я добавляла имеющуюся у меня приправу для сала и шпика, на мой взгляд, она подошла идеально!
Затем готовый фарш складываем в желудок, но обратите внимание, что перед этим желудок выворачивается на изнанку от естественного его состояния, т. е. та сторона, которая изначально была с жиром, будет внитри, а ту которую мы много раз очищали от слизи - снаружи! Это важно!
В желудке 2 отверстия, большое и маленькое. Через большое набиваем желудок не совсем плотно, но чтобы он был полным! Оба отверстия зашиваем, предварительно выпустив из нашей оболочки воздух, это нужно для того что бы он не порвался при варке!
Теперь кладём нашу "колбасу" в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь, воду солим. Когда вода закипит, убавляем огонь, добавляем целую луковицу (кстати можно не очищать, а просто вымыть, это придаст особый вкус и цвет) и варим часа 4. Каждые минут 30 переворачиваем нашу колбасу в кастрюле, чтобы она проварилась равномерно. Оболочка надуется, лишний жир будет выходить, но нужно обязательно следить за тем чтобы она не порвалась! Варим на минимальном огне!
Затем аккуратно достаём нашу варёную колбасу из бульона на решётку, даём стечь лишней воде и жиру и ставим в духовку на решётке. Кстати, верхний слой оболочки, который потрескался, я его удалила совсем, т. к. он имеет своеобразный привкус. Пробовала и с ним, но без него лучше!
Режем и кушаем! Приятного аппетита!
Надеюсь мой фотоотчёт Вас не смутил, а длительное приготовление стоит того! Единственый минус - жирно!
Комментарии к рецепту:
