Рецепт: Подлива из куриных сердечек и свинины - с томатно-сметанным соусом

Мое сем ейство не очень любит сердечки, желудки и прочие птичьи внутренности. Но иногда, чтобы разнообразить пищевой рацион, я все же их готовлю. В этот раз у меня получилось гармоничное мясное ассорти - рагу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Режем мясо кубиками по размеру сердечек. Складываем в миску. Обрабатываем сердечки. Для этого отрезаем жировую ткань, снимаем пленку(если есть), разрезаем пополам. Промываем под холодной проточной водой, чтобы избавиться от кровяных сгустков. Разрезаем половику еще раз пополам. Получаются четвертинки. Можно оставить половинки.

Лук шинкуем полукольцами, морковь – соломкой.

Лук смешиваем с мясом и сердечками, добавляем специи(кроме тмина и душистого перчика). Все тщательно перемешиваем.

В отдельной чашке смешиваем сметану с томат. Пастой, азбавляем небольшим количеством воды (бульона), примерно 50г.

Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем морковь, обжариваем на сильном огне 1 – 2 мин., посыпаем ее мукой. Огонь убавляем до чуть ниже среднего. Еще обжариваем, пока вся мука не растворится.

Выкладываем мясо со специями и луком. Обжариваем все вместе 1 – 2 мин. на сильном огне, чтобы мясо схватилось. Огонь убавляем. Вливаем жидкость, добавляем тмин и душистый перчик (желющие могут положить и лаврушку 1 – 2 небольших листика) и тушим на медленном огне 30мин.

Добавляем при тщательном помешивании сметано-томатную смесь. Если Вам не нравится легкая кислинка, то добавьте еще половинку чайной ложки сахара. Сладости чувствоваться не будет, вкус нормализуется.

Продолжаем тушить до готовности еще примерно 45 мин. – 1 ч. Минут за 10 до конца приготовления добавляем целые дольки чеснока. Если любите чеснок, можете его измельчить. Мое семейство запах «варено-тушенного» чеснока «не уважает». Поэтому я добавляю целые дольки. Вкус блюда имеет легкую пикантную нотку.

Минуты за 3 до выключения плиты, можно положить немного любимой зелени. У меня не было, я обошлась без нее.

В это время делаем макарончики, гречку, рис либо картофельное пюре. Выключаем плиту, даем настояться минуток 10. Выкладываем подливу на гарнир и наслаждаемся.

Мои домочадцы были в восторге. Подлива получилась, как «из столовой». Средней густоты соус, с явно выраженным мясным-премясным вкусом, обволакивает кусочки мягкого мяса и приятно дразнит языковые рецепторы. По структуре свинина и сердечки отличаются, однако, это придает лишь дополнительную "изюминку" блюду.