Рецепт: Курочка по-царски - галантин

На 8 марта я, наконец-то, удосужилась приготовить «Курочку по-царски» или, проще говоря, галантин (курочка без костей и с начинкой). Рецептов нашлось масса, однако, я выбрала самый простой и легкий, но от этого не менее вкусный. Рецепт честно содрала с сайта «Поваренок» и автору выразила огромное спасибо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала займемся чесночком. Его надо натереть на мелкой терке. Сыр трем на крупной терке. Все кладем в отдельные миски.

Теперь обратим свой взор на курочку. Ее надо помыть, обсушить. Положить на спинку и разрезать по грудке. Осторожно, помогая себе то ножницами, то ножом, отделяем куриный позвоночник вместе с ребрами от мяса. Ножки и крылышки оставляем с костями. Однако надо будет отделить кожицу на куриной голени.

Смотрим на получившуюся курицу. Если мяса на спине совсем мало. Как было в моем случае, то берем и срезаем немного мякоти грудки и кладем ее на куриную спинку. Все мяско слегка отбиваем.

Теперь солим, смешиваем кориандр и часть черного молотого перца. Посыпаем полученной смесью куриное мяско. Не забываем посолить и приправить мясо на голенях.

Чеснок распределяем по всей поверхности распластанной птички. Немного чеснока отложите. Оставленный чеснок смешайте с небольшим количеством сыра (грамм 20 – 30) и нафаршируйте этой смесью голени (кладите под кожу по всей площади).

Теперь займемся омлетом. Яйца взбиваем, продолжая взбивать, добавляем муку, соль, молоко и зелень. Я эту процедуру делаю венчиком. Задача взбить так, чтобы от муки не образовались комки.

На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла (в оригинальном рецепте автор берет 50г, мне показалось много). Все делаем на небольшом огне, иначе масло начинает подгорать, а не топиться.

Выливаем на сковороду яичную смесь, тщательно ее перемешиваем с маслом. Масло и яичная болтушка должны стать единым целым. Накрываем крышкой. Огонь убавляем до маленького. Как только крышка стала достаточно горячей (примерно через 5 мин), огонь отключаем и даем еще постоять минут 5 -7. Затем омлет остужаем.

На подготовленную курочку выкладываем омлет, посыпаем его обильно оставшимся сыром. Края осторожно заворачиваем к середине.

Берем нитку, вставляем в иголку. Закрываем яично-сырный рулет кусочками курочки, так, чтобы омлет получился внутри курицы. Зашиваем брюшко широкими стежками.

Теперь берем горчицу, майонез, паприку, часть черного молотого перца, и все смешиваем. Если есть в домашних запасах лимон, то можете капнуть в смесь лимонного сочку (1 – 2 ч. л).

Полученной смесью обмазываем нашу птичку со всех сторон. Ставим в духовку, нагретую до 200 – 220 гр. на 1.5ч. Через полчаса запекания температуру убавляем до 180 – 170 гр. и запекаем еще примерно 1 ч. Готовность проверяем зубочисткой. Проткните голень в самом толстом месте, если прозрачный сок выделится, значит, птичка готова.

Духовку отключаем и ждем еще минут 10. Затем птичку можно подавать на стол.

Кура получается очень и очень сочная. Очень ароматная и вкусная. Легко режется, начинка не вываливается. На срезе смотрится ярко и привлекательно. Плотное, но тающее во рту мясо птицы, сочетается с рыхлой и нежной структурой омлета. Определенную изюминку добавляет сыр. В общем, блюдо ушло со стола в первую очередь, причем половину курочки съели дочки, отказавшись от других блюд! Прекрасно сочетается с круглой вареной картошечкой и овощным салатиком!