Рецепт: Стейки из говяжьей рульки - Запеченные в

Зашла тут намедни в Мясной магазин. Ассортимент представленной продукции приятно радовал глаз, но не кошелек. И вот мой выбор остановился на прекрасных стейках из говяжьей рульки(верхней части коровьей ноги). Небольшая сахарная косточка в окружении нежно-красного мяса + относительно недорогая для говядины цена – 170 руб. за кг, - быстро предрешили мой выбор, и мясо с витрины перекочевало в мою сумку.

Долго не раздумывая, мясо я замариновала и отправила в духовку. Блюдо получилось отменное. Понравилось всем без исключения членам семьи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Стейки промыть и обсушить бумажным полотенцем, сложить в отдельную миску.

Часть чеснока (2зубчика) порезать брусочками.

Приготовить маринад: 1. Оставшийся чеснок(3 зубчика) натереть на мелкой терке.

2. Смешать смешать специи, чеснок, горчицу, майонез, сок и цедру лимона.

3. Все взбить венчиком или вилкой до однородной массы.

Вернемся к мясу. Нашпигуем его порезанным чесноком. Затем каждый кусочек равномерно со всех сторон обмажем полученным маринадом и сложим друг на друга в отдельную посуду. Остатки маринада вылить сверху.

Убираем наше мясо в холодильник, примерно, минут на 30.

Сами в это время моем и чистим морковь, режем ее кружками толщиной 0.5 – 0.3 см. Затем берем крепкие, но спелые помидоры. Моем их и режем кружочками толщиной 0.5 – 0.7 см.

Включаем духовку. Пока она будет нагреваться производим следующие манипуляции. Берем рукав для запекания, отрезаем кусочек размером от 70 до 100см (зависит от кусочков мяса). Одну сторону завязываем и кладем его в форму для запекания. Внутрь рукава помещаем кружочки моркови. Это – подушка, которая должна предохранить наше мясо от подгорания.

Достаем из холодильника наши стейки. В сковороде разогреваем масло. Желательно смешать 1:1 сливочное и растительное, так корочка красивее получается, и мясо сочнее и ароматнее выходит. Выкладываем на сковороду наши стейки и обжариваем на сильном огне по 1-2 мин. с каждой стороны до образования румяной корочки.

Перекладываем мясо в рукав. Вливаем туда же немного масла, оставшегося после жарки. Люди сидящие на диете, и борцы за здоровое питание этот момент пропускают. Сверху раскладываем кружки помидоров. Закрепляем другой конец рукава. Теперь ножницами или зубочисткой делаем проколы. Это нужно для того, чтобы выходил пар, и мясо запекалось, а не варилось.

Ставим мясо в духовку, разогретую до 200 – 220 гр. мин. на 30 – 40. Затем жар убавляем до 170 – 180 гр. и томим еще минут 45 – 50. Через указанное время достаем наше мясо прокалываем его через рукав зубочисткой. Если она вошла легко и выделился светлый сок, то мясо возвращаем в духовку и отключаем ее. Оставляем в таком состоянии на 10 – 15 минут, чтобы мясо отдохнуло.

Если зубочистка вошла с трудом, то запекание продолжаем еще минут 20-30. Затем снова проверяем. Отключаем духовку и ждем вышеуказанное количество времени.

И еще один момент. Во время запекания не забывайте проверять мясо. Смотреть достаточно ли сока, не подгорает ли?

Мясо выходит очень нежное, тающее во рту. От косточки отходит легко, сочное – пресочное, сок даже течет по подбородку. В общем, радость для гурмана. Кстати, таким блюдом угодите всем своим домочадцам вне зависимости от возраста: и старым беззубым бабушкам, и привередливым деткам, и мужьям – мясоедам!

На гарнир хороши любые рассыпчатые каши, картофель в любом виде + салатик из свежих овощей и зелени. А еще можно с кусочком теплого хлебушка, соличкой и салатиком и горячим сладким чаем. Тоже ням-ням…

Овощи, которые использовались при запекании при желании можно съесть. Но моя семья их не ест, я их выбрасываю, потому как, свою роль они уже выполнили.