Рецепт: Молдавский пирог из пресного теста с картошкой - по-домашнему

У нас в семье этот пирог очень любят, он прост в приготовлении, как говорится пирог на скорую руку. Я его часто стряпаю, но у меня не получается так вкусно, как у дяди Гриши. Сейчас я в гостях в Алма-Ате, где он живет, и снова имела удовольствие вкусить его, и наблюдать весь процесс изготовления. Предлагаю его вам, дорогие друзья.

Сначала замешивается тесто, как на пельмени, яйцо, соль, кипяченая вода и мука. Только оно должно быть мягкое, не такое тугое и упругое, как пельменное. Пальцем надавливаешь на него, и долгое время в нем остается углубление.

Конечно, как и любое тесто, оно должно полежать накрытым чем-нибудь, чтобы снять напряжение при замесе.

В это время готовится начинка из картофеля и лука репки. Очищенная картошка режется тонкими пластиками, лук полукольцами. Если любите лук, то не жалейте, положите побольше. Картошку посолить, поперчить черным перцем. Я очень внимательно наблюдала, больше он не добавлял никаких специй. Все, начинка готова.

Берется тесто, хорошо обваливается в муке, раскатывается в тонкий круглый сочень. На середину сочня слоями раскладывается сначала лук, потом картошка, лук и т. д., сверху раскладывается кусочками сливочный маргарин, можно любое растительное масло.

Начинка раскладывается как раз по размеру сковороды так, чтобы у сочня оставался довольно широкий край. Этот широкий край надрезается, как лепестки цветка, а затем начинка закрывается лепестками сверху.

На сковороду с раскаленным растительным маслом (но не очень сильно) выкладывается пирог закрытой стороной вниз, и на медленном огне жарится минут 15-20 открытым, без крышки. Затем переворачивается на другую сторону широкой, жесткой лопаточкой, и с этой стороны жарится тоже 15-20 минут. Сковороду накрываем крышкой. Время приготовления зависит от сорта картошки, есть сорт, который быстро готовится, а есть – долго. Чтобы пирог пропекся, сковорода берется с толстым дном.

Есть рекомендую сразу, когда у пирога вкусная хрустящая корочка. У кого не позволяют зубы или картошка оказалась сыровата, не беда. Во-первых, горячее сырым не бывает, шучу. Во-вторых, пирог заворачивается в бумагу или в полотенец, потом ложится в полиэтиленовый пакет, до тех пор, пока корочка не станет мягкой. За это время и картошка дойтет до готовности.

Мой дядя родом из Молдавии, в 60-е годы служил в Армии в Алма-Ате, здесь и остался, женившись на мое й тете. Он добрейшей души человек. Я к чему это? Да к тому, что только у добрых, открытых людей все получается вкусно и даже жаренное «полезным».

Приятного аппетита Вам.