Рецепт: Не венский шницель - Классический рецепт, но из говядины!

Почему шницель вдруг стал "Не венским", да потому что он - из говядины! (Вспомним из истории, традиционный венский шницель готовится из свиного мяса, преимущественно из шейки) Для нашего шницеля я беру мясо говядины - толстый край.

Итак, берем мясо (ВАЖНО! мясо должно быть сухое, я покупаю мясо в проверенном магазине и стараюсь лишний раз его не мыть. Либо надо его хорошо промакнуть полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду), нарезаем его кусками поперёк волокон толщиной в 1.5 см. Затем хорошо отбиваем эти заготовки шницелей, я беру специальную "отбивалку", которая не делает дырочки в мясе, кусок аккуратно расплющивается и остается целым. Дальше как в классическом рецепте, мясо надо посолить и поперчить с двух сторон, далее обваливаем его в муке (емкость должна быть достаточного размера, чтобы шницель поместился в неё полностью), опускаем во взбитое яйцо, далее обваливаем в сухарях и на сковородку жарить.

Заранее надо подготовить рабочее место, достаточное количество сковородок (так как на одной сковородке жарится шницель только один раз, потом её надо мыть, чтобы не вредить здоровью). У меня две большие сковороды на 6 шницелей. Растительное масло для жарки, одно яйцо - взбить и вылить в емкость для обмакивания шницеля, емкость для обваливания шницеля с мукой, емкость для обваливания шницеля с панировочными сухарями (сухари лучше брать классические хлебные без всяких добавок). Сковорода должна быть уже хорошо разогретой, причем разогреть её надо без масла, а масло налить перед самой жаркой шницеля, тогда оно не будет брызгаться. Масло надо налить достаточное количество, но и не перелить. Для переворачивания шницеля я использую кулинарные пластиковые щипцы, ими удобно захватить за край шницель и аккуратно перевернуть на другую сторону, лопатки для такого маневра не годятся, так как могут нарушить сухарный слой. Так как шницель тонкий, жарится он быстро, буквально 15 минут, я переворачиваю шницели так, что каждая сторона жарится по два раза, так они не подгорают и не сильно прожариваются, остаются сочными (важно не пересушить мясо). Шницели надо есть сразу, пока они хрустящие, если пройдет какое-то время, мясной сок пропитает сухарную корочку, и эффект будет уже не тот. Приятного аппетита!