Рецепт: Пикша с овощным рагу - Рецепт

Блюда из рыб стали очень популярны в последние время. Ассортимент даров моря с каждым годом становиться все больше. Сегодня я решил попробовать приготовить очень вкусную и доступную рыбу пикшу. По внешнему виду она похожа на треску, о рецепте приготовления, которой я уже писал в своем отзыве http://otzovik.com/review_189053.html. Так как я являюсь сторонником «ленивых» способов приготовления, то стараюсь за одну «технологическую» операцию сделать одновременно и блюдо и гарнир. Этот рецепт приготовления пикши не стал исключением.

Исходные продукты

Для приготовления я купил три рыбины пикши (чуть больше 2 кг), полкило не самых спелых помидор, один кабачок, два сладких перца и две луковицы. Помидоры я выбирал немного не спелые, полагая, что при тушении их кусочки не будут разваливаться. Овощи нужно помыть нарезать кусочками или кубиками (по возможности) и перемешать. Это «ассорти» мы положим в брюшко рыбины, которое потом соединим с помощью деревянных зубочисток.

Рагу в тушке

Таким образом, получается своеобразная емкость для тушения овощного рагу внутри самой тушки рыбы. При процессе тепловой обработки, из тушки рыбы будет выделяться сок, в котором и станет готовиться овощное рагу.

Пикша немного отличается от трески, тем, что её необходимо обязательно почистить и освободить от чешуи. Многие хозяйки не любят этого процесса, но пикша легко освобождается от чешую при помощи ножа, а затем тушку рыбы можно просто промыть под струей воды, удаляя остатки чешуи большими пальцами рук. Затем убрать не нужные внутренности – выпотрошить (если рыба не потрошенная) и промыть. Все плавники (включая хвост) удалить. Я это делаю с помощью ножниц, что очень удобно, уверяю вас! Итак, тушка рыбы готова к приготовлению. Просаливаем внутреннюю часть рыбины. В брюшко тушки кладем овощное ассорти и закалываем края деревянными зубочистками. У нас получается специфическая емкость для тушения! Затем делаем поперечные надрезы до хребта, также подсаливаем мясо по этим надрезам. После этого между надрезами укладываем небольшие ломтики сладкого перца и обливаем эту красоту майонезом.

Рыба "Перцовый полосатик"

На противень наливаем немного воды и кладем капустные листья. На эти капустные листья я и выкладываю тушки пикши.

А теперь в духовку!!!

Затем противень отправляется в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Готовят рыбу 45-60 минут.

Таким способом можно приготовить практически любую рыбу, при этом нужно помнить, что большие рыбьи тушки нужно готовить чуть больше. Чем маленькие. Вместо воды можно добавлять всевозможные соусы или вино, для того, что бы тушка пропиталась их парами. Перед подачей на стол ножницами разрезается хребтовая кость и получается порционный кусок, вытащив зубочистки из брюшка можно раскладывать овощное рагу на тарелки. Если вы хотите удивить своих гостей красивой (но очень простой) сервировкой, можно положить на тарелку или литья салата или капусты с протвеня и добавит ломтик лимона. Для особой пикантности на край тарелки можно положить оливку или маслину, воткнув в неё деревянную зубочистку.

Теперь подсчитаем себестоимость этого блюда:

Пикша- 2 кг - 300 рублей;

Овощи – 1,5кг ~ 150 рублей;

Майонез – 0,5 баночки ~ 20 рублей;

Накладные расходы ~ 50 рублей.

ИТОГО: 520 рублей.

Как вы думаете, дорогие коллеги по перу, сколько стоит подобное блюдо в недорогом ресторанчике? Полагаю, от 700 до 900 рублей. В нашем случае, семья из трех человек может его кушать два дня, и по качеству приготовления моя рыба не уступает общепиту!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!