Рецепт: Бисквитный пирог - Классика жанра

Этим рецептом бисквита я пользуюсь чаще всего. Пропорции у меня следующие: на 2 крупных яйца беру пол-стакана муки и треть стакана сахара. Это - самая маленькая порция бисквита, которую я пеку, для нее беру круглую форму диаметром 16 см, и в итоге обычно получается маленький тортик на 400-500 г.
Но сегодня мне нужно испечь бисквит побольше, на 6 яиц. Итак, 6 крупных яиц, 1.5 стакана муки, 1 стакан сахара, ванилин. Форма у меня прямоугольная 27 х 17 см, высота 6 см.

Разделяю в разную посуду белки и желтки.

Взбиваю белки (добавляю в них соль на кончике ножа, но это не обязательно). Взбитые белки не должны выливаться из перевернутой миски.

Продолжая взбивать, понемногу добавляю стакан сахара с ванилином.

Когда белки с сахаром полностью смешаются, начинаю добавлять желтки - по одному, и после каждого желтка секунд 30 взбиваю.

Когда все желтки соединены с белками и сахаром, можно добавить крепкий алкоголь (не обязательно). Я добавила столовую ложку водки.
Теперь откладываем в сторону миксер, и просеиваем муку во взбитые яйца.

Затем аккуратно вмешиваем муку. Я пользуюсь такой деревянной лопаткой.

В процессе перемешивания подхватываем массу от стенок чашки и перекладываем ее к середине, переворачивая лопаткой.

Мука смешалась с яйцами, бисквитное тесто готово. Можно пару столовых ложек муки заменить на такое же количество порошка какао, если нужен шоколадный корж. Какао при этом надо хорошенько просеять вместе с мукой.

Духовка должна быть включена заранее, и к этому моменту уже полностью нагрета. Я пеку в электрической духовке, температуру выставляю 175".
Форму я ничем не смазываю, но дно (только дно!) обязательно выстилаю бумагой для выпечки.

Перекладываю тесто в форму - оно получается густое, и его нужно разровнять перед выпечкой, я осторожно провожу по поверхности теста лопаткой, ровняю.

Ставлю в горячую духовку и выпекаю 25 мин. Готовность можно проверить зубочисткой, или по цвету, плотности корочки бисквита. В готовом виде она слегка пружинит. Ну тут нужна небольшая практика. В различных духовках время выпечки может отличаться.

Готовый бисквит вытаскиваю, он стоит в форме несколько минут. Затем нужно аккуратно провести ножом по краю формы и перевернуть форму. Бисквит легко выйдет, останется только отделить бумагу. У меня он немного охлаждается на доске, а потом перекладываю на решетку.

Торт я обычно собираю на следующий день после выпечки, чтобы бисквит отлежался. Можно полностью остывший бисквит тщательно завернуть в пищевую пленку, и отправить в морозилку про запас. Бисквит размораживается очень быстро, и ничем не отличается от свежего. Вариант оформления бисквитного торта