Рецепт: Десерт "Чак-чак" - Нестареющее лакомство. (фото)

Рецепт татарского Чак-чака передается в нашей семье из поколения в в поколения. Я научилась от своих мамы и бабушки, бабушка у своей бабушки и так далее. Сам рецепт не менялся наверно столетиями, а только меняется рецепт его сладкой заливки. Так как приготовление чак-чака дело ответственное и не легкое, то и готовят его не так часто, а на праздники, крупные даты, юбилеи и свадьбы. Не один праздничный стол без него не обходится. Это нестареющее лакомство, которое радует глаз и желудок.


Есть несколько секретов приготовления и я попробую о них рассказать.
самый главный секрет наверно заключается в том, что яйца для Чак-чака нужны не свежие, а замороженные. Желательно что бы они подвергались заморозке не менее 7 дней.
Замороженные яйца размораживают и взбивают как следует с желтками и белками до пены. Кладут щепотку соды и взбивают еще немного. После добавляется мука и месится тесто. тесто нужно месить минут 20. Оно не должно быть твердым. Должно быть мягче теста которое месится на лапшу. После тесто нужно прикрыть влажной тряпочкой или тарелкой минут на 20.
После того как тесто отлежится его нужно раскатать в круг толщиной не более 5 мм. Нарезать на полоски, полоски разрезать на брусочки.

Полученные брусочки нужно просеять через сито от муки, иначе при готовке мука будет подгорать.

Пока отлеживается тесто нужно приготовить жир для жарки. Я использую рафинированное бутылочное масло и топленый нутряной говяжий жир. Жир надо растопить и добавить масло, вскипятить и дать немного остыть! Это обязательное условие. Иначе Чак-чак получится треснутым, а это не правильно. Когда жир немного остынет в него кладутся брусочки теста.

У брусочков должны побелеть кончики. Держать так примерно 1 минуту. После того как кончики побелеют надо поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивать брусочки шумовкой. Брусочки начнут увеличиваться в размерах и приобретать яркий красивый цвет и осядут на дно.

Готовые Чак-чаки вынимаем шумовкой и складываем в тазик.

Следующую порцию брусочков готовим так же. Не забудьте остудить масло!
После того как целый тазик палочек готов начинаем делать сироп.
2 стакана сахарного песка заливаем 1 стаканом воды. Ставим на огонь.
Через 10 минут после начала кипения кладем 2 чайные ложки меда и кипятим еще 20 минут на медленном огне.

Масса должна немного загустеть. Главное не прозевать этот процесс. А то сироп побелеет и чак-чак потом не склеится.

Сироп нужно немного остудить.
Сиропом залить Чак-чак и аккуратно перемешать.

Главное не обжечься горячим сиропом.

После тщательного перемешивания нужно начать формировать горки. Напоминает формирование торта Муравейник.

Класть небольшими порциями и слеплять кучки руками.

Из 5 яиц у меня получилось 4 порции.
Думаю, что все понятно расписала. Пробуйте готовить, не бойтесь. Порадуйте своих близких.