Холодец классический


Репутация: +8626
Все рецепты автора: 124
Дата публикации: 2012-06-12
Рецепт понравился: 52

Рецепт: Холодец классический - Для тех, кто не умеет варить холодец, но хочет научиться

Ингредиенты:
свиное копытце - 1 шт.;
свиная рулька - 1 шт.;
курица - 1 шт.;
лук репчатый - несколько луковиц;
чеснок - несколько зубчиков;
соль - по вкусу;
приправы - по вкусу;
желатин - 1 пакетик
Способ приготовления:
В след за тортом без выпечки решила написать о холодце без ошибок (для таких же кретинов в его приготовлении, как и я).

Сама я далеко не специалист в холодцеварении. В советское время трудно было представить праздничный стол без холодца. Видимо с тех пор я им объелась и поэтому особой страсти к его употреблению, а тем более приготовлению, не питала.
В последнее время периодически стала себя ловить на мысли о том, что хотелось бы холодечика. По натуре (да и не только по ней) я не мясоед и могу жить без мяса спокойно. Сосиски и колбасы ем не часто и не много, но видимо уже этим "нечасто" и "немного" тоже объелась, раз потянуло на классику.
В своей жизни я холодец варила только 4 раза, последние 3 - в этом году (последний четвертый раз - вчера). Что-то спросила у бабушки, что-то вынула из недр своей памяти, когда в детстве наблюдала за тем, как дед колдует над свиными ножками, что-то вычитала из поваренной книги.

Рецепт Холодец классический фото

Не могу сказать, вреден ли или полезен холодец, но интуитивно чувствую, что злоупотреблять этим холодным блюдом не стоит. А побаловать себя к празднику вполне можно ( и то не к каждому).
Так как я полная кретинка в приготовлении холодца, то методом проб, ошибок и опыта старшего поколения вывела для себя рецепт безошибочного холодца.
Чтобы холодец получился холодцом, нам понадобится свиная ножка. Можно взять голову, но с ней больше мороки. Я обычно беру или копытце, или рульку.

Ножку обязательно нужно вымочить (ночь), хорошенько почистить ножиком. К ножке я обычно беру лопатку. Мякоть вырезаю, а суставную кость с остатками мяса пускаю на холодец.

Мой холодец без курицы - не холодец. Я обязательно добавляю куриные ноги и руки (беру обычного цыпленка), но можно и суповую. Суповую куру, даже лучше.

Хорошо бы говядины еще... но тут без подготовки не обойтись, а мысль о холодце ко мне приходит всегда спонтанно.
Из овощей я беру лук-репку, чеснок (иногда морковь).
Специи - лавровый лист, перец черный, душистый, гвоздика (остальное на ваше усмотрение).
Соль - по вкусу.

Так вот... мясо я хорошенько мою, убираю все ненужное и заливаю водой.

Рецепт Холодец классический фото

Кастрюлю ставлю на огонь и жду, когда закипит вода. Первый бульон я сливаю, поэтому пену не снимаю. Когда вода закипает, даю повариться мясу мин. 10-15 и затем воду сливаю.
Первый бульон нужно слить, потому что с ним уйдет вся грязь, лишний жир. Второй бульон будет посветлее, попрозрачнее и чуть полезнее.

Если есть необходимость мясо ополаскиваю и снова заливаю чистой водой, но теперь уже так, чтобы вода покрывала мясо на 5-6 см выше "головы".

Снова ставлю на огонь. Как только закипает второй бульон, я кидаю лук, чеснок, специи. Через час после кипения - солю.

Рецепт Холодец классический фото

Я не люблю затягивать со специями и кладу все сразу. Мясо напитается ароматами только лучше. А вот с солью лучше повременить. Если ее всыпать сразу, то мясо получится жестким.
Теперь остается запастись терпением и ждать: во-первых, холодец должен свариться. А во-вторых - остыть. Холодец придется варить долго. Я варю 6-7 часов. Один раз ставила даже на ночь, чтобы днем разобрать, а к вечеру подать на стол.
Холодец сварился, остыл...

Рецепт Холодец классический фото

Первое, что я делаю - это вынимаю мясо из бульона. Последний процеживаю и отставляю в сторонку.
Перехожу к мясу, которое разбираю на кусочки и освобождаю его от костей.

Рецепт Холодец классический фото

Я не люблю, когда в холодце болтаются подозрительные ошметки и все шкурки, жилки и прочие неопознанные объекты откладываю в сторону. Это все пойдет под нож мясорубки.
Чистое мясо я откладываю в другую сторону. Его я позже измельчаю обычным ножом и смешиваю с фаршем из НО.

Рецепт Холодец классический фото

Добавляю в полученный полуфабрикат мелко рубленый чеснок, молотый перец, перемешиваю и раскладываю по тарелкам.

Рецепт Холодец классический фото

У меня есть специальная керамическая чашка для холодца. Можно разлить по формам. Тут уж у кого на что фантазия способна.
Теперь мой совет для неспециалистов. Главное в холодце - это то, чтобы он вкусно сварился и застыл.

Так вот, чтобы исключить ошибку, когда холодец не оправдает ваши надежды, дойдя только до консистенции киселя, нужно прибегнуть к помощи желатина.
Еще одна рекомендация - когда берете желатин, читайте способ его разведения. Лучше брать без лишних заморочек с разбуханием.

Рецепт Холодец классический фото

Одним словом, готовим желатин так, как написано на упаковке (я развожу бульоном), выливаем его в остальной бульон и теперь можно спокойно разливать бульон по тарелкам к мясу.

Рецепт Холодец классический фото

Я люблю холодец по консистенции похожий чуть ли не на зельц. На самом деле трудно визуально оценить по жидкому бульону, как он застынет и даже доки в холодцеварении иногда ошибаются. Желатин вас избавит от лишних переживаний на тему "застынет или не застынет".
Ну вот... техника позади, осталось только дело времени. Нужно поставить холодец в холодильник и дождаться, когда он "затвердеет".

Холодец можно употреблять, как отдельную закуску, а так же вприкуску с гарниром. Я обожаю холодец с хреном домашнего приготовления (ничего общего с магазинным!) или с горчичкой. В качестве альтернативы могу предложить вот эту штуку. Сегодня холодец ела как раз с ней. Мне понравилось.

Рецепт Холодец классический фото

Напоследок прошу меня не судить строго. Вообще, мое убеждение, что холодец должен варить мужчина. Да и вообще... мясо не терпит женских рук. Но в моем случае приходится выкручиваться самой, так как холодец хочу я - по правилам морского закона "кто музыку заказывает, тот и платит".

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Татьяна Волкова
Хороший рецепт, хорошо описали и хорошее название придумали. :) ответить
Ева Браун
Написала чистую правду и в отзыве и в названии ответить
Heliocopter
как красиво у вас получилось в такой мисочке-горшочке ) ответить
Ева Браун
У нас такой специальный набор для холодца продается - 3 чашки друг на друга ставятся в три этажа, а сверху крышка. У меня только вот одна... ответить
maryana
отличное просто описание, хоть и не люблю холодец ответить
Ева Браун
А у меня изменились предпочтение - в последнее время залюбила. ответить
Бессонница
аппетитно, хотя никогда не кладу в холодец ни курицу ни желатин ответить
Ева Браун
С курочкой холодец попостнее получается. Я жирный не люблю. А желатин спасает от ошибок - я люблю упругий. ответить
DZhL
Первый раз слышу чтобы лук репчатый в холодец клали) Может быть когда-нибудь мужа побалую таким) ответить
Ева Браун
Я прямо целую луковицу кидаю (штуки 3-4). Я люблю лук в любом виде. Потом же эту вареную луковицу через мясорубку и к остальному мясу. ответить
Vesnushka83
Это вы то полная кретинка?) - по опсианию так вы просто мега спец в холодцах!!!!!и как всегда мне ваше оформление очень нра, приятно глазу!!! я ещё от тортика вашего не отошла а тут с утра холодец! ответить
Ева Браун
Ну вот варю 4-й раз только. И из этих 4 раз не без ошибок было, но вкусно получалось всегда. ответить
Shmanova Nata
Отличный рецепт холодца! ответить
ekotzovik
Рецепт очень хороший. Но мы без желатина обходимся. ответить
Ева Браун
Я, когда руку набью, тогда тоже откажусь от него. ответить
Ilanna
У нас холодец варю только я но без желатина. ответить
marty3334
Это не отзыв, это песня... Вкуснотишшша! Просто нет сил сдержаться!!! Еще и запотелую рюмочку к такому холодцу... Ухххх! ответить
Ева Браун
Спасибо! Я старалась, чтобы было вкусно. Я вот когда написала отзыв, то тоже про запотелую рюмку подумала... ответить
mouse26
Иногда, когда свиных костей и ножек не хватает, тоже курицу добавляем. Холодец у нас все обожают. ответить
Ева Браун
Вообще, ассорти из свинины, курочки и говядины холодец никогда не испортят. ответить
mouse26
Согласна, только вкуснее может быть. ответить
Vera Vong
Отличный рецепт. ответить
Ева Браун
Спасибо. ответить
Alishka1202
отзыв содержательный, фото профессионала)) а холодец ( а я не люблю холодец). ответить
Ева Браун
У каждого свой вкус. Я бы каждый день не смогла такое блюдо есть, а вот на праздничек или к гостям - балуюсь. ответить
avita6
Невозможно оторваться от фотографий, как же аппетитно! ответить
laska35
Эх! Тоже холодца захотелось! Пойду, поищу в магазине свинные ножки. ответить
Добрая весна
Замечательная идея - делить отваренное мясо (с жилками и без) на два разных сорта! ответить
Ева Браун
Я не люблю холодец, в котором попадаются шкурки, хрящики, жиринки, поэтому придумала такой прием. Получается неплохо. ответить
uslihu
Какая Вы молодчина! Такую вкусноту приготовили! ответить
Ева Браун
Стараюсь баловать себя и своих домочадцев)) ответить
tlins
Даже холодца захотелось. Я, к сожалению варить не умею, а вот мама делает изумительный, желатин никогда не использовала. ответить
Ева Браун
У меня сейчас бабушка варит, почти к каждому празднику и всегда с собой чашечку дает. А тут самой захотелось научиться этой премудрости. Вот делюсь с народом своими успехами)) ответить
So Liza
Настоящий холодец - это тот, который без желатина ответить
Ева Браун
Да ну! А Вы знаете из чего делают желатин? И без желатина холодец в принципе не бывает. ответить
So Liza
Бывает хотя бы потому, что его варят без желатина ВСЕ в моей семье. ответить
Ева Браун
Вы не поняли. Холодец застывает за счет желирующих веществ, которые вывариваются из костей. Это не что иное, как желатин. В данном случае я просто добавляю желатин из вне. Так что в любом случае и Ваш холодец без желатина не получится)) ответить
So Liza
ну, тут я не могу не согласиться.Но всё же предпочитаю холодец без всяких там "извне"))Вот он и варится у нас 100 лет, но результат того стоит) ответить
Ева Браун
Желатин хуже не сделает холодец, но убережет от ошибок. А разницы нет абсолютно - с желатином или без ответить
So Liza
просто каждому свое :) ответить
Telepuzik777
выглядит аппетитно))) ответить
Данилла
Очень мне понравилась ваша идея слить первый бульон )), хотя даже если этого не делать, а только немного снять накипь, холодец все равно будет красивый. Я вот мясо практически не ем, поэтому делаю себе отдельно форму без мяса )), застывает всегда великолепно, без желатина, вы зря перестраховываетесь )) ответить
Ева Браун
да нет, был неудачный опыт. Кроме того, я люблю очень "крутой" холодец. ответить
Лукреция
Подзабыли мы что-то это блюдо,готовим редко.Спасибо,что так аппетитно напомнили. ответить
Ева Браун
На здоровье. Очень рада, что мой отзыв для многих оказался таким вкусным))) ответить
ZaUglom
Еще каким! Аж слюнки потекли!) ответить
milagra200886
Отличный рецепт! Забрала себе! ответить
Ева Браун
Рада поделиться своим опытом холодцеварения :) ответить
Оставить свой комментарий