Рецепт: Холодец классический - Для тех, кто не умеет варить холодец, но хочет научиться
Ингредиенты:
свиное копытце - 1 шт.;
свиная рулька - 1 шт.;
курица - 1 шт.;
лук репчатый - несколько луковиц;
чеснок - несколько зубчиков;
соль - по вкусу;
приправы - по вкусу;
желатин - 1 пакетик
Способ приготовления:
свиное копытце - 1 шт.;
свиная рулька - 1 шт.;
курица - 1 шт.;
лук репчатый - несколько луковиц;
чеснок - несколько зубчиков;
соль - по вкусу;
приправы - по вкусу;
желатин - 1 пакетик
В след за тортом без выпечки решила написать о холодце без ошибок (для таких же кретинов в его приготовлении, как и я).
Сама я далеко не специалист в холодцеварении. В советское время трудно было представить праздничный стол без холодца. Видимо с тех пор я им объелась и поэтому особой страсти к его употреблению, а тем более приготовлению, не питала.
В последнее время периодически стала себя ловить на мысли о том, что хотелось бы холодечика. По натуре (да и не только по ней) я не мясоед и могу жить без мяса спокойно. Сосиски и колбасы ем не часто и не много, но видимо уже этим "нечасто" и "немного" тоже объелась, раз потянуло на классику.
В своей жизни я холодец варила только 4 раза, последние 3 - в этом году (последний четвертый раз - вчера). Что-то спросила у бабушки, что-то вынула из недр своей памяти, когда в детстве наблюдала за тем, как дед колдует над свиными ножками, что-то вычитала из поваренной книги.
Не могу сказать, вреден ли или полезен холодец, но интуитивно чувствую, что злоупотреблять этим холодным блюдом не стоит. А побаловать себя к празднику вполне можно ( и то не к каждому).
Так как я полная кретинка в приготовлении холодца, то методом проб, ошибок и опыта старшего поколения вывела для себя рецепт безошибочного холодца.
Чтобы холодец получился холодцом, нам понадобится свиная ножка. Можно взять голову, но с ней больше мороки. Я обычно беру или копытце, или рульку.
Ножку обязательно нужно вымочить (ночь), хорошенько почистить ножиком. К ножке я обычно беру лопатку. Мякоть вырезаю, а суставную кость с остатками мяса пускаю на холодец.
Мой холодец без курицы - не холодец. Я обязательно добавляю куриные ноги и руки (беру обычного цыпленка), но можно и суповую. Суповую куру, даже лучше.
Хорошо бы говядины еще... но тут без подготовки не обойтись, а мысль о холодце ко мне приходит всегда спонтанно.
Из овощей я беру лук-репку, чеснок (иногда морковь).
Специи - лавровый лист, перец черный, душистый, гвоздика (остальное на ваше усмотрение).
Соль - по вкусу.
Так вот... мясо я хорошенько мою, убираю все ненужное и заливаю водой.
Кастрюлю ставлю на огонь и жду, когда закипит вода. Первый бульон я сливаю, поэтому пену не снимаю. Когда вода закипает, даю повариться мясу мин. 10-15 и затем воду сливаю.
Первый бульон нужно слить, потому что с ним уйдет вся грязь, лишний жир. Второй бульон будет посветлее, попрозрачнее и чуть полезнее.
Если есть необходимость мясо ополаскиваю и снова заливаю чистой водой, но теперь уже так, чтобы вода покрывала мясо на 5-6 см выше "головы".
Снова ставлю на огонь. Как только закипает второй бульон, я кидаю лук, чеснок, специи. Через час после кипения - солю.
Я не люблю затягивать со специями и кладу все сразу. Мясо напитается ароматами только лучше. А вот с солью лучше повременить. Если ее всыпать сразу, то мясо получится жестким.
Теперь остается запастись терпением и ждать: во-первых, холодец должен свариться. А во-вторых - остыть. Холодец придется варить долго. Я варю 6-7 часов. Один раз ставила даже на ночь, чтобы днем разобрать, а к вечеру подать на стол.
Холодец сварился, остыл...
Первое, что я делаю - это вынимаю мясо из бульона. Последний процеживаю и отставляю в сторонку.
Перехожу к мясу, которое разбираю на кусочки и освобождаю его от костей.
Я не люблю, когда в холодце болтаются подозрительные ошметки и все шкурки, жилки и прочие неопознанные объекты откладываю в сторону. Это все пойдет под нож мясорубки.
Чистое мясо я откладываю в другую сторону. Его я позже измельчаю обычным ножом и смешиваю с фаршем из НО.
Добавляю в полученный полуфабрикат мелко рубленый чеснок, молотый перец, перемешиваю и раскладываю по тарелкам.
У меня есть специальная керамическая чашка для холодца. Можно разлить по формам. Тут уж у кого на что фантазия способна.
Теперь мой совет для неспециалистов. Главное в холодце - это то, чтобы он вкусно сварился и застыл.
Так вот, чтобы исключить ошибку, когда холодец не оправдает ваши надежды, дойдя только до консистенции киселя, нужно прибегнуть к помощи желатина.
Еще одна рекомендация - когда берете желатин, читайте способ его разведения. Лучше брать без лишних заморочек с разбуханием.
Одним словом, готовим желатин так, как написано на упаковке (я развожу бульоном), выливаем его в остальной бульон и теперь можно спокойно разливать бульон по тарелкам к мясу.
Я люблю холодец по консистенции похожий чуть ли не на зельц. На самом деле трудно визуально оценить по жидкому бульону, как он застынет и даже доки в холодцеварении иногда ошибаются. Желатин вас избавит от лишних переживаний на тему "застынет или не застынет".
Ну вот... техника позади, осталось только дело времени. Нужно поставить холодец в холодильник и дождаться, когда он "затвердеет".
Холодец можно употреблять, как отдельную закуску, а так же вприкуску с гарниром. Я обожаю холодец с хреном домашнего приготовления (ничего общего с магазинным!) или с горчичкой. В качестве альтернативы могу предложить вот эту штуку. Сегодня холодец ела как раз с ней. Мне понравилось.
Напоследок прошу меня не судить строго. Вообще, мое убеждение, что холодец должен варить мужчина. Да и вообще... мясо не терпит женских рук. Но в моем случае приходится выкручиваться самой, так как холодец хочу я - по правилам морского закона "кто музыку заказывает, тот и платит".
Сама я далеко не специалист в холодцеварении. В советское время трудно было представить праздничный стол без холодца. Видимо с тех пор я им объелась и поэтому особой страсти к его употреблению, а тем более приготовлению, не питала.
В последнее время периодически стала себя ловить на мысли о том, что хотелось бы холодечика. По натуре (да и не только по ней) я не мясоед и могу жить без мяса спокойно. Сосиски и колбасы ем не часто и не много, но видимо уже этим "нечасто" и "немного" тоже объелась, раз потянуло на классику.
В своей жизни я холодец варила только 4 раза, последние 3 - в этом году (последний четвертый раз - вчера). Что-то спросила у бабушки, что-то вынула из недр своей памяти, когда в детстве наблюдала за тем, как дед колдует над свиными ножками, что-то вычитала из поваренной книги.
Не могу сказать, вреден ли или полезен холодец, но интуитивно чувствую, что злоупотреблять этим холодным блюдом не стоит. А побаловать себя к празднику вполне можно ( и то не к каждому).
Так как я полная кретинка в приготовлении холодца, то методом проб, ошибок и опыта старшего поколения вывела для себя рецепт безошибочного холодца.
Чтобы холодец получился холодцом, нам понадобится свиная ножка. Можно взять голову, но с ней больше мороки. Я обычно беру или копытце, или рульку.
Ножку обязательно нужно вымочить (ночь), хорошенько почистить ножиком. К ножке я обычно беру лопатку. Мякоть вырезаю, а суставную кость с остатками мяса пускаю на холодец.
Мой холодец без курицы - не холодец. Я обязательно добавляю куриные ноги и руки (беру обычного цыпленка), но можно и суповую. Суповую куру, даже лучше.
Хорошо бы говядины еще... но тут без подготовки не обойтись, а мысль о холодце ко мне приходит всегда спонтанно.
Из овощей я беру лук-репку, чеснок (иногда морковь).
Специи - лавровый лист, перец черный, душистый, гвоздика (остальное на ваше усмотрение).
Соль - по вкусу.
Так вот... мясо я хорошенько мою, убираю все ненужное и заливаю водой.
Кастрюлю ставлю на огонь и жду, когда закипит вода. Первый бульон я сливаю, поэтому пену не снимаю. Когда вода закипает, даю повариться мясу мин. 10-15 и затем воду сливаю.
Первый бульон нужно слить, потому что с ним уйдет вся грязь, лишний жир. Второй бульон будет посветлее, попрозрачнее и чуть полезнее.
Если есть необходимость мясо ополаскиваю и снова заливаю чистой водой, но теперь уже так, чтобы вода покрывала мясо на 5-6 см выше "головы".
Снова ставлю на огонь. Как только закипает второй бульон, я кидаю лук, чеснок, специи. Через час после кипения - солю.
Я не люблю затягивать со специями и кладу все сразу. Мясо напитается ароматами только лучше. А вот с солью лучше повременить. Если ее всыпать сразу, то мясо получится жестким.
Теперь остается запастись терпением и ждать: во-первых, холодец должен свариться. А во-вторых - остыть. Холодец придется варить долго. Я варю 6-7 часов. Один раз ставила даже на ночь, чтобы днем разобрать, а к вечеру подать на стол.
Холодец сварился, остыл...
Первое, что я делаю - это вынимаю мясо из бульона. Последний процеживаю и отставляю в сторонку.
Перехожу к мясу, которое разбираю на кусочки и освобождаю его от костей.
Я не люблю, когда в холодце болтаются подозрительные ошметки и все шкурки, жилки и прочие неопознанные объекты откладываю в сторону. Это все пойдет под нож мясорубки.
Чистое мясо я откладываю в другую сторону. Его я позже измельчаю обычным ножом и смешиваю с фаршем из НО.
Добавляю в полученный полуфабрикат мелко рубленый чеснок, молотый перец, перемешиваю и раскладываю по тарелкам.
У меня есть специальная керамическая чашка для холодца. Можно разлить по формам. Тут уж у кого на что фантазия способна.
Теперь мой совет для неспециалистов. Главное в холодце - это то, чтобы он вкусно сварился и застыл.
Так вот, чтобы исключить ошибку, когда холодец не оправдает ваши надежды, дойдя только до консистенции киселя, нужно прибегнуть к помощи желатина.
Еще одна рекомендация - когда берете желатин, читайте способ его разведения. Лучше брать без лишних заморочек с разбуханием.
Одним словом, готовим желатин так, как написано на упаковке (я развожу бульоном), выливаем его в остальной бульон и теперь можно спокойно разливать бульон по тарелкам к мясу.
Я люблю холодец по консистенции похожий чуть ли не на зельц. На самом деле трудно визуально оценить по жидкому бульону, как он застынет и даже доки в холодцеварении иногда ошибаются. Желатин вас избавит от лишних переживаний на тему "застынет или не застынет".
Ну вот... техника позади, осталось только дело времени. Нужно поставить холодец в холодильник и дождаться, когда он "затвердеет".
Холодец можно употреблять, как отдельную закуску, а так же вприкуску с гарниром. Я обожаю холодец с хреном домашнего приготовления (ничего общего с магазинным!) или с горчичкой. В качестве альтернативы могу предложить вот эту штуку. Сегодня холодец ела как раз с ней. Мне понравилось.
Напоследок прошу меня не судить строго. Вообще, мое убеждение, что холодец должен варить мужчина. Да и вообще... мясо не терпит женских рук. Но в моем случае приходится выкручиваться самой, так как холодец хочу я - по правилам морского закона "кто музыку заказывает, тот и платит".
Комментарии к рецепту:
Татьяна Волкова · 2012-06-12 02:34:43
Хороший рецепт, хорошо описали и хорошее название придумали. :)
ответить
Бессонница · 2012-06-12 07:00:52
аппетитно, хотя никогда не кладу в холодец ни курицу ни желатин
ответить
Vesnushka83 · 2012-06-12 08:32:26
Это вы то полная кретинка?) - по опсианию так вы просто мега спец в холодцах!!!!!и как всегда мне ваше оформление очень нра, приятно глазу!!! я ещё от тортика вашего не отошла а тут с утра холодец!
ответить
Alishka1202 · 2012-06-12 12:56:57
отзыв содержательный, фото профессионала)) а холодец ( а я не люблю холодец).
ответить
Добрая весна · 2012-06-12 18:25:23
Замечательная идея - делить отваренное мясо (с жилками и без) на два разных сорта!
ответить
Данилла · 2012-06-13 21:48:55
Очень мне понравилась ваша идея слить первый бульон )), хотя даже если этого не делать, а только немного снять накипь, холодец все равно будет красивый. Я вот мясо практически не ем, поэтому делаю себе отдельно форму без мяса )), застывает всегда великолепно, без желатина, вы зря перестраховываетесь ))
ответить