Рецепт: Овощи по-средиземноморски - с шампиньонами - ужин диетический

Тем, кто предпочитает здоровую еду без химии и вреднющей жарки мой рецепт придется по вкусу наверняка. Делала я это блюдо впервые по рецепту из Интернета с небольшим изменением. Я не помню пробовала ли я такое блюдо на Средиземном море, но нечто похожее было. Итак, я взяла:

В рецепте было указано растительное масло, но такое там никто не использует - я решила сделать более правильно заменив его на оливковое. Нарезать баклажаны на тонкие пластины вдоль, посолить и слегка обмазав маслом уложить на противень, застеленный пергаментной промасленной бумагой. Было написано подержать их 15 минут перед выпеканием - я этого никогда не делаю. Крестообразно надрезать помидоры, обмазать маслом - и туда же на противень к баклажанам, а также перец - он запекается дольше всех.

Все это при 180 градусах запекалось 15 минут. Первыми пропеклись баклажаны - я их вынула, остальное оставила доходить. Тем временем цуккини я очистила, т. к. мне не нравился внешний вид кожицы. Если она нормальная - ее снимать не нужно. Бланшировала 3-4 минуты - и под холодную воду остудить.

В ту же воду бросила на 4-5 минут шампиньоны.

Как остыло - все нарезала полосочками.

Тем временем подоспели помидоры - с них кожица просто сама сползает. Также нарезала - и в миску к цуккини и шампиньонам. С перцем поступила с точно также. В оригинальном рецепте предложено было положить его в пакет до остывания - эти заморочки мне ни к чему.

Вот, собственно и все сложности. Осталось добавить бальзамический уксус

Указано было 3-4 столовых ложки. Я не рискнула лить столько, и ограничилась одной ложкой. Соль, перец черный, масло оливковое, зелень ( у меня был лишь укроп). Из зелени я думаю идеально сюда подойдет базилик и петрушка. Как это ни удивительно, но мужу очень понравилось, хотя он не любит такие вещи. Мне для ужина было отлично. А мужчина сказал, что это хорошо как гарнир к мясу, а в идеале - к скумбрии в рукаве .

И еще уточню - для нашей, пока что маленькой семьи этого оказалось очень много. На будущее буду готовить из половины продуктов. Приятного аппетита!