Рецепт: Маринованные огурчики - по-домашнему

Вот и настал сезон для заготовок на зиму. Не всегда есть свободное время и не всегда хочется этим заниматься, но как приятно открыть зимой баночку домашних маринованных огурчиков или помидорчиков. Разве их вкус и запах может сравниться с маринадами промышленного изготовления?

Хочу поделиться со всеми своим рецептом маринования огурцов, которым я уже пользуюсь многие годы.

Предварительно замачиваем огурцы в холодной воде, хотя бы на 4 часа, это делается для того, чтобы их было легче и чище отмыть, а также для того, чтобы огуречная «горчинка» исчезла. Меняем воду, и тщательно моем огурчики.

Для маринования огурцов нужно иметь следующее:

набор для засолки, в который входят побеги и соцветия укропа, листья черной смородины, вишни, хрена (одного такого набора мне хватило на 5 1,5-литровых банок);

чеснок, перец душистый (горошек), перец черный (горошек), гвоздика;

соль, сахар, уксус столовый 9%.

Предварительно моем (хорошо мыть питьевой содой) и стерилизуем банки в микроволновой печи.

Затем на дно банок укладываем зелень (можно порезать ее), очищенный и порезанный чеснок, несколько горошин душистого и черного перца, по 2-3 штучки гвоздики и, собственно, сами огурцы. Лично я, предварительно обрезаю хвостики у огурцов с двух сторон.

Чтобы рассчитать количество воды для заливки заполненных огурцами банок, даю некоторые цифры: приблизительно нужно 650 мл воды на одну 1,5-литровую банку, а на 3-х литровую – 1,5 литра хватит с лихвой. Затем несложные арифметические исчисления дадут конечное количество воды на все используемые вами банки.

В большой кастрюле кипятим воду, заливаем крутым кипятком банки с содержимым и оставляем их минут на 20-30, закрыв сверху крышками, которые тоже были вымыты заранее. Заливать банки нужно даже так, чтобы сверху из них немного выливалось воды.

Далее сливаем жидкость из банок в кастрюлю и кипятим ее еще раз, снова заливаем и оставляем на 20-30 минут, сливаем.

И уж на третий раз кипятим этот рассол и делаем маринад, добавляя соль, сахар, уксус. Уксус добавляется в кастрюлю, когда маринад немного прокипел и кастрюля снята с плиты.

Для маринада использую следующее количество ингредиентов в расчете на 3-х литровую банку:

соль – 3 столовые ложки;

сахар – 2 столовые ложки;

уксус 9% - 3 столовые ложки.

Для 1,5- литровых банок берем все ингредиенты на половину меньше.

Заливаем банки горячим маринадом и сразу же укупориваем их крышками, стерилизованными в кипятке.

Переворачиваем банки и укутываем их, чем-нибудь теплым, создавая тем самым термос, чтобы банки остывали постепенно и процесс маринования происходим подольше. И так до утра.

Утром достаю баночки и ставлю их в технический шкаф в квартире, где у меня хранятся все мои заготовки. Стоят маринады при комнатной температуре нормально, пока мы их не съедим.

Не так все так и сложно оказалось, было бы желание!