Рецепт: Закуска "Баклажаны с чесноком" - С чесноком, помидорами и перцем чили

Этому рецепту несколько десятков лет. В нем я и мои родственники произвели очень существенные изменения, но неизменным всегда оставалось наличие чеснока и жаренных баклажанов. Сказать, что я люблю это блюдо, ничего не сказать)))! Я его просто обожаю! Готовится оно не очень быстро, но поверьте, оно того стоит!
Берем два с половиной килограмма средних по размеру не перезревших баклажан. Режем кольцами в один сантиметр толщиной, обмакиваем в соль, укладываем в емкость, даем стечь горечи в течение часа.

Промываем но слишком под проточной водой, наша задача не вымыть все, что есть, а смыть горечь и излишки соли, сушим полотенцем каждый кружок, после сушки полотенце станет коричневым, отстирать его не возможно, поэтому я использую марлю или старое чистое полотенце, которое потом придется выкинуть.
Обжариваем кружочки на рафинированном растительном масле до золотистой корочки. Баклажаны очень активно отдают сок, поэтому, чтобы масло не "стреляло", я промакиваю кружочки непосредственно перед тем, как выложить на сковороду (каждую партию). Наша задача не состоит в том, чтобы поджарить до готовности, нужно просто добиться золотистой корочки, а готовность не нужна, иначе после того, как закуска пройдет стерилизацию, баклажаны будут переваренными.

Параллельно процессу обжарки стерилизую банки. Банки беру небольшого размера не только с целью растянуть удовольствие)), но и для того, чтобы сократить время стерилизации закуски. Ну и если открыть литровую банку, она опустошается с той же скоростью, что и трехсот граммовая баночка. Поэтому рекомендую маловместимые баночки)))!
Кроме того, чтобы не терять время, готовлю в это же время соус. Беру стакан чеснока, очищаю,

промываю под проточной водой, помещаю в блендер, туда же кладу помидоры (два средних или три мелких, главное- спелые и красные), полтора перчика чили, если острое не любите, не кладите,

если не класть перчик, то блюдо съедается быстрее, чем успеваешь выложить его из банки на тарелки)))! Все ингредиенты измельчаю.

В постерилизованные банки

выкладываю слоями: два- три обжаренных кружочка, одну столовую ложку соуса, опять два- три баклажанчика, снова одну- две ложечки соуса,

так до тех пор, пока банка не заполнится. Стоит придавить верхний слой, чтобы воздух вышел, иначе после стерилизации закуски может оказаться, что у вас наполнены банки до половины.

Накрываю крышками, погружаю в горячую воду (но не кипяток) и стерилизую около тридцати минут.

Перед самой укупоркой добавляю уксусную эссенцию из расчета одна не полная чайная ложечка на литровую банку.

Вот такая невероятная вкуснотища получается!