Рецепт: Сациви из курицы - по-батумски

У меня в семье очень любят грузинскую кухню. Соблюдая рецептуру, единственно, что я не делаю, так это блюда слишком острыми.

Сациви готовить не очень просто, и вообще это блюдо не на каждый день.

Скорее всего, это праздничное яство, во всяком случае, так считается в моей семье.

По рецепту, о котором я напишу ниже, я готовлю сациви уже много лет. Этот рецепт попал ко мне от дальней родственницы из Батуми. Поэтому я назвала сациви по-батумски.

Существует масса и других рецептов сациви, со своими нюансами и дополнительными ингредиентами, но этот рецепт более всего пришелся мне и моим родным по вкусу.

Смесь молотых пряностей я предпочитаю покупать на рынке в развес у торговцев пряностями. Прошу, чтобы мне сделали смесь для сациви.

Эта смесь состоит из 2 частей шафрана, 1 части кориандра, 1 части хмели-сунели.

Для начала разрезаем курицу на порционные куски и укладываем в кастрюлю средних размеров. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену шумовкой и добавляем лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец.

Варим до готовности на медленном огне. В конце готовки солим по вкусу.

Пока варится курица, измельчаем 2 стакана очищенных грецких орехов вместе с чесноком в блендере или пропускаем их через мясорубку. Получается вот такая душистая масса.

Нельзя жадничать орехов, ведь от их достаточного количества зависит вкус всего блюда.

Когда курица полностью сварилась, вынимаем ее из кастрюли и приступаем к приготовлению самого соуса сациви.

Здесь я немного нарушаю рецепт и курицу не вынимаю, потому что мои домашние больше любят, чтобы курица было разварена в соусе.

Для более эстетичной подачи, например для гостей, лучше конечно курицу вынуть из бульона, чтобы кусочки не слишком сильно разварились.

Для приготовления соуса мелко нарезаем лук и поджариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем его в кастрюлю.

Затем добавляем туда же измельченные грецкие орехи с чесноком.

И в заключении – молотые пряности для сациви 1 чайную ложку (без горки).

На кончике чайной ложки добавляем острый красный молотый перец.

Для тех, кто любит сациви поострее, можно добавить большее количество красного и черного молотого перца.

Поскольку у меня в семье не едят острую пищу, я не добавляю эти пряности в большом количестве.

Все перемешиваем и варим еще минут 10-15 минут.

Если орехов по каким-то причинам окажется мало, то берем 1 столовую ложку муки, обжариваем ее на сковороде с добавлением небольшого количества куриного бульона, затем отправляем все это в кастрюлю. Перемешиваем и даем закипеть.

Добавление муки дает возможность соусу сильнее загустеть при остывании. Этот раз я обошлась без муки.

В самом конце варки в соус добавляем 1 чайную ложку уксуса.

Опускаем в соус куски курицы, чтобы они были покрыты соусом, и даем блюду остыть.

Когда сациви остывает, оно превращается в густую массу.

Едят сациви остывшим с белым хлебом или с лавашем, макая кусочки хлеба в соус.

Получается очень вкусное блюдо, душистое, сытное и полезное.

Шикарное блюдо для любителей грузинской кухни! Приятного аппетита!