Рецепт: Кабачки с начинкой из куриной грудки - легкое блюдо из овощей

Кабачок относится к тем овощам, которые гораздо вкуснее применять в недозрелом виде. И не только вкуснее, но и полезнее, поскольку в молодом кабачке в пищу можно применять и мякоть с недозревшими семечками, а также можно не очищать кожуру. Все это позволяет сохранить все полезные элементы кабачка, ведь известно, что этот овощ рекомендован при болезнях желудка, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, снимает отеки, кроме того, из-за своей низкой калорийности полезен для коррекции веса.
Летом я, как правило, закупаю молодые кабачки в большом количестве. Люблю кабачки в любом виде, тушеные, печеные. Особенно нравится, когда при готовке сохраняется структура кабачка, он как бы остается упругим и не разваривается сильно. В этом рецепте кабачок остается именно таким.

Для приготовления: 4 небольших молодых кабачка, 1-2 помидора, 1 небольшая луковица, 2 шт. – филе куриной грудки, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка сметаны, соль, специи по вкусу, зелень, 100 г любого тертого сыра.

Кабачки подготовить следующим образом. Помыть овощи, если кожура очень тонкая, не очищать, если плохая фактура, то лучше кожуру снять с помощью овощечистки. Каждый кабачок порезать поперек на 3 или 4 части. Вырезать с каждого кусочка мякоть. Сделать это можно с помощью ножа или, как в моем случае, ножом для вырезания сердцевины из яблок.

Готовим начинку. Филе куриное нарезать очень мелкими кусочками. Мясорубка здесь не подходит, мясо важно именно нарезать. Помидор шинкуем мелкими кубиками. У меня хороший сорт помидоров, поэтому кожицу не снимаю. Мякоть и остатки кабачка тоже нарезать небольшими кубиками.

Довести мясо до готовки на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, добавить мелко нарезанную луковицу, кусочки кабачка, помидоры, специи, соль, зелень. В конце жарки добавить ложку сметаны, чтобы мясо было не сухим, а сочным. На этой стадии начинка уже должна быть очень вкусной и полностью готовой.

В большой кастрюле в кипящую подсоленную воду опустить стаканчики из кабачков примерно на 5 минут. Слить воду, кабачки ополоснуть холодной водой.

В подходящую по размерам огнеупорную форму поместить кабачки вертикально, выложить внутрь готовую начинку. Начинку выкладывать ложечкой и стараться это делать плотненько.

Сверху при желании можно добавить зелень, чеснок, в моем варианте только зелень. И последний штрих – добавить тертый сыр.

Так как у нас уже все почти готово, ставим форму с кабачками в предварительно нагретую духовку (190) всего на 8 или 10 минут. Только для того, чтобы подрумянился тертый сыр. Это говорит о том, что блюдо готово.

Кабачок в таком виде получается в меру тверденьким, в тоже время легко разламывается вилкой, начинка дает небольшое количество сока, так что совершенно нет надобности, добавлять в это блюдо майонез или сметану.

Подходит как для самостоятельного блюда, так и с любым гарниром, который сочетается с овощами и куриным мясом.