Рецепт: Овощной салат "Зимний" - стерилизованный

У кого-то осень листья собирает, а у нас самый разгар заполнения погребов .

В нашей семье – салат № 1 тот, что попал ко мне под названием « Зимний» много лет назад. Его мы делаем больше всего - около 40 литровых банок. Ни разу не остался « на второй год». Даже в июне остается вкуснее салатов из свежей зелени сомнительной полезности. Он самый трудоемкий, ибо все приходится резать, а из механизмов- только терка, на которой трется морковь.

Из этого количества продуктов получается 5 литровых банок готового салата.

Что касается самих овощей: помидоры должны быть спелыми, но плотными – вот моя «Новинка Приднестровья».

Перец спелый, толстенький, сладкий.

Капуста – с тонкими листиками. Традиционно, я сажаю сорт « Судья», но в этом году семена не взошли, но и « Белорусская» оказалась тоже не с толстыми листьями, правда по размерам еще маловата, но кочанчики плотные. Если вы покупаете укроп на базаре, выбирайте тот, у которого пахнут листики, а не стебли. Поиск настоящего укропа самый длительный. Если не нашли нормального – лучше купите зрелого, но еще зеленого. Лучше душистые соцветия уложить на дно банки, чем крошить траву похожую на укроп. Лук лучше брать среднего размера.

По поводу организации труда. Делайте такую партию, которую вы можете перемешать в одной посуде и сразу простерилизовать. У меня разовый заход на 15 банок - есть 2 больших кастрюли и детская ванночка для перемешивания. Доску для резки берите самую большую и положите под нее тряпочку, чтобы не ездила по столу. И, если есть возможность, выделите каждому члену семьи свою работу. Так быстрее и дружнее...

Капусту режем- как на борщ.

Если у вас есть вот такой нож- он не сгодиться – слишком мелко.

Лук как на обычный салат - полукольцами.

Перец – не мелко.

Единственный механизм, который нам помогает- "ветеран труда с 20 летним стажем" - роторная шинковка.

Морковь тру на крупной решетке.

Можно воспользоваться теркой для корейской моркови.

После каждой нарезки и добавления овощей - перемешивать.

Помидоры- в последнюю очередь. На помидоры насыпать соль. В моем случае – больше 0,5 стакана. Минут 10 дать постоять, осторожно перемешать, чтобы не помять помидоры. Попробовать на соль. Должно быть чуть-чуть пересолено. Капуста потом соль заберет. Разложить по банкам.

На дно каждой- 2 шт. лаврового листа, 3 гвоздички, 4-5 горошин черного перца. Можете добавить специи, которые любите. Я добавляю немолотый кориандр, штук 5.

Стерилизовать 40 минут. В каждую банку влить 2 столовые ложки кипящего масла и закатать. Масло надо брать то, которое не пенится. Не найдя в ближайшем магазине хлопкового, купила «Олейну» в красной бутылке, специально для жарки и фритюра.

Я всю консервацию укутываю до остывания.

Салат вкусен сам по себе, можно добавить в борщ. Впрочем, заготовку для борща можно сделать увеличив вдвое кол-во капусты и уменьшив кол- помидоров, но тогда надо добавить уксус.

Ну а пока банки стерилизуются, можно подумать о себе, любимой. Стебли от петрушки и укропа порежьте и залейте медицинским 70 % спиртом. Если есть возможность- положите и корешок хрена. Через 2 недели тонизирующий лосьон готов. Только перед применением разбавьте – можно водой или соком алоэ, отваром ромашки и т. д...

На приготовление ( не считая стерилизации) мы в 4 руки потратили 3 часа времени. Но оно того стоит !!