Добавить рецепт
goodzaikaРоссия
Репутация: +2436Все рецепты автора: 7
Дата публикации: 2012-09-09
Рецепт понравился: 163 
Рецепт: Соленые волнушки (горячий способ) - Консервация на зиму.
Ингредиенты:
***
Способ приготовления:
***
Очень люблю волнушки, собираю их сознательно для консервации на зиму. Маринованные грибы люблю меньше, чем соленые, впрочем волнушки больше годятся для последнего способа консервации.
Нравятся волнушки за их прекрасный вкус (некоторые нюансы в приготовлении есть). А в целом обожаю их собирать в лесу-маленькие розовые пяточки, практически всегда не гнилые, аккуратные, растут полянками, очень приятно и удобно их собирать. В эти выходные имела такое удовольствие, сознательно собирала волнушки, чтобы потом приготовить их на зиму. Есть 2 способа консервации волнушек: горячий (о котором сейчас напишу) и холодный .
Вот оно мое ведерко с волнушками, буквально из леса.
Первым делом разбираем грибы, очищаем их от грязи и листьев. Это не сложное занятие, если грибы сухие - все очень просто. Я собираю волнушки до средней величины, крупные не беру-хрупкие.
Самый главный момент в засолке волнушек - замачивание. Их необходимо замочить на ночь, чтобы потом в заготовке они не горчили. Не забывайте и не ленитесь - а то все труды будут насмарку, горький вкус потом сложно чем задобрить. Итак чистим от грязи, замачиваем, после этого моем. Я промываю каждую волнушку под кранов воды-дело кропотливое, но люблю чтобы все было чисто.
После 10-15 кипения откидываем волнушки на дуршлаг, промываем холодной проточной водой, даем стечь.
Выкладываем в посуду, наливаем воду таким образом, чтобы она покрывала волнушки на 2-3 см. Добавляем на 1 кг волнушек (на вес свежих грибов):
- 2 лавровых листа;
- 30 грамм укропа(зонтики);
- 15 грамм измельченного чеснока;
-10 листов черной смородины (у меня не было столько - положила 5 штук);
- 1.5 столовой ложки соли (я положила 2 ложки, в любом случае пробуйте рассол, он должен быть соленый);
- перец горошком- на вкус, можно не класть.
Варим еще 15 минут. Уксус не кладем!!! Снимаем пену, если образуется, я иногда помешивала, чтобы рассол получился однородным.
Готовые грибы перекладываем в чистые, стерилизованные банки, заливаем рассолом (в котором грибы варились), закупориваем, заворачиваем в газету и под шубу. Держим в ней пока банки не остынут.
Я оставляю на ночь, после остывания банки отношу в погреб или если есть место в холодильнике-ставлю туда.
Приятного аппетита!
Нравятся волнушки за их прекрасный вкус (некоторые нюансы в приготовлении есть). А в целом обожаю их собирать в лесу-маленькие розовые пяточки, практически всегда не гнилые, аккуратные, растут полянками, очень приятно и удобно их собирать. В эти выходные имела такое удовольствие, сознательно собирала волнушки, чтобы потом приготовить их на зиму. Есть 2 способа консервации волнушек: горячий (о котором сейчас напишу) и холодный .
Вот оно мое ведерко с волнушками, буквально из леса.
Первым делом разбираем грибы, очищаем их от грязи и листьев. Это не сложное занятие, если грибы сухие - все очень просто. Я собираю волнушки до средней величины, крупные не беру-хрупкие.
Самый главный момент в засолке волнушек - замачивание. Их необходимо замочить на ночь, чтобы потом в заготовке они не горчили. Не забывайте и не ленитесь - а то все труды будут насмарку, горький вкус потом сложно чем задобрить. Итак чистим от грязи, замачиваем, после этого моем. Я промываю каждую волнушку под кранов воды-дело кропотливое, но люблю чтобы все было чисто.
После 10-15 кипения откидываем волнушки на дуршлаг, промываем холодной проточной водой, даем стечь.
Выкладываем в посуду, наливаем воду таким образом, чтобы она покрывала волнушки на 2-3 см. Добавляем на 1 кг волнушек (на вес свежих грибов):
- 2 лавровых листа;
- 30 грамм укропа(зонтики);
- 15 грамм измельченного чеснока;
-10 листов черной смородины (у меня не было столько - положила 5 штук);
- 1.5 столовой ложки соли (я положила 2 ложки, в любом случае пробуйте рассол, он должен быть соленый);
- перец горошком- на вкус, можно не класть.
Варим еще 15 минут. Уксус не кладем!!! Снимаем пену, если образуется, я иногда помешивала, чтобы рассол получился однородным.
Готовые грибы перекладываем в чистые, стерилизованные банки, заливаем рассолом (в котором грибы варились), закупориваем, заворачиваем в газету и под шубу. Держим в ней пока банки не остынут.
Я оставляю на ночь, после остывания банки отношу в погреб или если есть место в холодильнике-ставлю туда.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту:
poltavetc nata · 2012-09-09 16:47:07
Вот вкусняшка, наверно! Я обожаю грибы. На готовить их, к сожалению, не умею.
ответить
valvas1957 · 2012-09-09 16:50:44
Прекрасный рецепт, люблю грибы. Я бы приготовила, два взять негде.
ответить
marusya00780 · 2012-09-09 16:56:19
очень хороший рецепт,у меня отчим так постоянно делает...
ответить
Overlord19902204 · 2012-09-09 17:00:08
Волнушки вкусные, тока готовить их долго. надо уметь
ответить
marusya1988 · 2012-09-09 17:32:32
нам бы ваши дожди, у нас засуха и пожароопасная обстановка, правда много дождей в прошлом году было, мы столько белых набрали тогда, а вот волнушек у нас давно не бывало к сожалению.я надеюсь, что у нас осенью хоть немного дождей пройдет, так хоть что-то возможно и будет.
ответить
петер007 · 2015-07-29 16:46:05
Рецепт хороший, но вызывает два вопроса. Зачем чистить грибы на сухую после того как пришёл домой после похода в лес, если потом всё равно заливаешь водой, потом промываешь, заливаешь, кипятишь и опять промываешь. Не проще залить водой, вскипятить со всеми листьями а далее по рецепту. Экономия времени и сил. И второе, даже не вопрос,а претензия.Почему ВСЕГДА УПОМИНАНИЕ о количестве соли и остальных ингредиентов на количество сырых продуктов,т.е после того как грибы уже отварены.Никто их никогда не взвешивает.А так рецепт очень хороший. ответить
ответить
Викторович58 · 2016-09-01 21:30:50
Сегодня попробовал горячий способ засолки волнушек. В одной банке оказалось немного грибов. Постоят месячишко, попробуем! Спасибо за рецепт!
ответить