Рецепт: Приправа из рыжиков - Для небольшого количества грибов

Рыжик – один из самых вкусных грибов в наших лесах. Раньше его собирали и заготавливали целыми возами, но сейчас он в таком количестве не встречается. Если грибнику повезло, и он набрал хотя бы полкорзинки, рыжики можно традиционно засолить, а вот что делать, если их попалось всего несколько штук? В принципе, их можно добавить к другим грибам в любое блюдо, рыжик – гриб универсальный, будет вкусный и в супе, и жареный. А еще из нескольких рыжиков можно сделать своеобразную приправу.

Сначала рыжики нужно помыть и почистить.

Мелко-мелко порубить ножом.

Сложить в мисочку или пиалу, крепко посолить, перемешать и помять вилкой, пока не выступит сок, потом поплотнее «утрамбовать».

Оставить на ночь в холодильнике. За это время рыжик потеряет часть горечи и приобретет совершенно несьедобный серо-сине-черный цвет (на фото цвет еще не окончательно изменился).

Это не значит, что блюдо испортилось – обычные соленые рыжики точно так же синеют, так что неопытные хозяйки их иногда даже выбрасывают. Запах у этого блюда будет почти такой же, как у свежего гриба - тонкий, изысканный, немного хвойный, вкус – остро-пряный, с характерной горчинкой, естественно, довольно соленый. Одна-две ложки этой приправы хорошо идут к рису или гречке, к картошке, как пикантное дополнение к бутерброду с неострым сыром и много куда еще. Приправу из рыжиков можно также смешивать со сметаной или небольшим количеством ряженки, это смягчит вкус. (Смешивать надо непосредственно перед едой.) Хранится приправа в холодильнике, но обычно она долго не хранится :-) Приятного аппетита!

PS. Как известно, грибы можно собирать, только если вы их хорошо знаете и уверены в каждом грибе. Для рыжиков и прочих грибов, которые не проходят тепловую обработку, это особенно важно.