Рецепт: Сухая засолка зелени - На всю зиму со свежими витаминами.

Когда это позволяют климатические условия, я поглощаю зелень стогами. Ем с зеленью абсолютно все. Разве что с чаем ее не употребляю. Мои знакомые удивляются моим гастрономическим предпочтениям. Нет, конечно, все любят свежую зелень, но не в таких же количествах.
А я еще в детстве, помню, как на огороде у бабушки, где проводил целые лета, постоянно пасся на грядках и что-то там щипал. Любил нарвать всего зеленого и съедобного, нарезать, смешать, полить маслом и немедленно съесть. Тогда я еще не знал, что это называется салатом.
Но, как правило, только кончается сезон, как свежей зелени хочется еще сильнее. Бывает, нальешь тарелку первого и с грустью глядя в нее думаешь, эх, сейчас бы в нее добрую пястку зелени закинуть. Нет, конечно, можно зелень морозить на зиму, так поступает мой брат. Но объем морозильной камеры в холодильнике имеет конечную величину, а у меня там, как правило, на год вперед наморожено всякой всячины. Там и мороженые грибы, и всяческие мороженые ягоды для компотов, да и просто еды, ну и конечно то, что всегда лежит в морозилке - мясо, рыба и т. д. В общем, места для зелени как-то не получается найти.

А хочется. Но если хочется, то выход всегда найдется. Раз зелень не получается заморозить, мы ее засолим. И сохранится прекрасно, и места в холодильнике не займет, и зимой нас порадует.

Итак. Зелень на огороде начинает вылезать сразу, как только сойдет снег и земля немного оттает. Для того, чтобы этот процесс ускорить, я не выкапываю корни петрушки и сельдерея с прошлого года, а утепляю их перед наступлением зимы сухой соломой. То же самое делаю с зимним луком, есть такой, я сам только несколько лет назад про него узнал.

Все это дело прекрасно зимует, а по весне, когда солнце начинает пригревать, накрываю те места, где под снегом сидит зелень, черной пленкой. Под ней становится намного теплее, снег тает быстрее, земля оттаивает, зелень начинает быстро расти. Вокруг еще только растаял снег, а у меня вовсю колосятся свежие витамины. А если в эту оттаившую землю быстренько посеять укроп, будет еще и зеленый укропчик.

Все это я использую в пищу, а избытки можно сушить и солить. Солим на зиму следующим образом.
Я смотрю, чтобы зелень набрала максимальный рост, но при этом не стала слишком жесткой. Затем ее срезаю, перебираю, чтобы выбрать из нее пожелтевшие и сухие листочки, а также посторонние травинки. Хорошенько промываю и раскладываю для того, чтобы подсушить воду на листьях, она нам не нужна.

После этого мы ее режем и ссыпаем в большой таз или глубокую миску, что найдете под рукой. Затем посыпаем солью, обильно. Точные пропорции сказать не могу, всегда делаю это на глаз. Но здесь переборщить невозможно. Посоленную зелень хорошенько перемешиваю и раскладываю по хорошо вымытым и просушенным банкам. Причем, постоянно ее утрамбовываю толкушкой для пюре, можно и ложкой. Вы не поверите, сколько зелени можно впихать в обычную поллитровую банку.
Даже если банка будет заполнена не до конца, ничего страшного. Она не пропадет и не испортится. Ее можно начинать использовать в первую очередь. Особых условий для хранения такая зелень не требует. Ее можно хранить и на балконе (она не лопнет в морозы, там нет воды), и в погребе, и в холодильнике, и при комнатной температуре.

Что здесь хорошо, так это то, что зелень за один сезон можно массово срезать до 3-х раз. Поэтому можно и есть ее в свежем виде все лето, и насушить впрок, и засолить. Такая соленая зелень прекрасно используется в виде добавления к любым блюдам, особенно первым блюдам. Только при готовке первых блюд не стоит забывать, что зелень соленая, а значит, первые блюда надо немного недосаливать.