Рецепт: Помидоры в собственном соку - От одного вида слюньки текут, а уж вкус...

Сейчас как раз вовсю идет сезон всевозможных заготовок на зиму, поэтому и мои отзывы сплошь идут на эту тему. Вот незадача, приходится и заготовки проводить, и с фотоаппаратом не расставаться, чтобы успеть запечатлеть все движения.
На этот раз расскажу, как я делаю помидорки в собственном соку. Обожаю такие помидорки. Они приготавливаются без использования уксуса, поэтому прекрасно подойдут тем, кто по каким-то причинам уксус не употребляет. Может, по причине больного желудка, может по причине каких-то принципов. Да и витамины без уксуса, как известно, сохраняются.
Итак, начинаем делать помидоры в собственном соку. Для этого нам понадобится сперва банка томатной пасты. Я беру китайского производства, она внутри густая и кроме томатов там ничего больше нет.

Также, нам будет нужен перец черный горошком.

Берем банки и тщательно их моем. Я беру банки от 0,5 литра, до 1,5 литра. Больше брать не имеет смысла, ибо вряд ли вы быстро сможете употребить 3-х литровую банку помидоров, а от того, что они будут стоять открытыми в холодильнике, их вкус вряд ли улучшиться. Лучше, если съедаться помидорки будут быстро. Банки необходимо тщательно вымыть как изнутри, так и снаружи с мылом, применяя губку.

Теперь хорошенько моем помидоры. Я их приобрел на сельскохозяйственной ярмарке. Что-то нынче помидоры у меня не уродились. Взял сорт "дамские пальчики". Он наиболее подходит для данной цели, ибо имеет оптимальный размер и форму.

Теперь начинаем закладывать помидоры в банки. Делать это надо, тщательно подбирая размер помидор друг к другу, таким образом, чтобы свободного места между помидорами оставалось как можно меньше. Не бойтесь пропихивать их, применяя силу. Главное делать это аккуратно, чтобы помидорки не треснули.

А перед укладкой в банки, помидорки надо проколоть спичкой там, где у них находится попка, или там, где находилась цветоножка. Я делаю не более 3-х дырочек. Тогда наши помидорки не лопнут при заливке горячим раствором.

Вот так выглядит банка, хорошо утрамбованная помидорами.

Теперь открываем банку с томатной пастой. Лучше, если она будет густая, как на фотографии. Это признак качества.

Вот мы и приготовили все банки к заливке. Красиво, правда?

Теперь наливаем воды в 5-ти литровую кастрюлю, кидаем туда лавровый лист из расчета 1 листик на 1 банку и ставим на огонь.

Когда вода закипит, добавляем в нее пасту и хорошенько перемешиваем, чтобы растворить.

Теперь добавляем 3 столовые ложки соли. Только не йодированной, а обычной, каменной.

Затем добавляем 1 столовую ложку сахарного песка.

Готовим большую кастрюлю для стерилизации банок. Для этого кладем на дно что-нибудь такое, чтобы банки не касались дна кастрюли. От этого они просто лопнут. Я использую для этой цели пельменницу.

Когда наш раствор в кастрюле закипел, мы его снимаем с огня и начинаем разливать по банкам с помидорами. Разливаем равномерно. Льем по 1 кружке в каждую банку до полного заполнения. Раскладываем лавровый лист и горошинки перца равномерно по банкам.

Вот так выглядят банки, заполненные рассолом.

Ставим маленькую кастрюльку с водой на огонь, кидаем в воду крышки и кипятим их 5 минут для стерилизации.

Теперь крышки достаем из горячей воды и накрываем ими банки, заполненные помидорами и рассолом, ставим их в кастрюлю для стерилизации, так, чтобы не только дно, но и бока банок не касались кастрюли, заливаем в кастрюлю горячей воды из-под крана и ставим на огонь. Стерилизуем 15 минут.

После этого достаем банки из кастрюли и закатываем крышки, используя машинку для закатывания крышек. Горячие и закатанные банки ставим на пол и накрываем куртками до полного остывания.

Вот и все. Остывшие банки можно уносить для дальнейшего хранения в погреб или другое место, в котором вы храните заготовки.