Рецепт: Капуста квашеная - С морковкой и луком. Традиционное национальное блюдо.

Ну что, надеюсь я не очень задолбал вас своими рецептами и заготовками. Да, я делаю всего много. Так, чтобы хватило на целый год и чтобы питание было полезным и разнообразным. И в магазине покупать приходится минимум. Только самые необходимые вещи, которые не сделать в домашних условиях. Вот еще думаю хлебопечку приобрести и хлеб самостоятельно выпекать. Тогда останется только соль начать варить самому. Но и это не проблема. Мой город издавна славился производством соли, а возле дома текут множество соляных источников.

Так вот подробнее о квашенной капусте. Эта заготовка является старинным, традиционным русским блюдом. Ее готовили наши прапрапра..., в общем, старинные предки в огромных количествах. Отец мне рассказывал, что еще 25 лет назад, они использовали для приготовления квашенной капусты аж 120 кг. капусты. Это из расчета на 5 человек. И ведь всю съедали. Теперь удивляемся: как можно было употребить такое количество?

Такая капустка не только очень вкусна, но и весьма полезна. В ней содержится огромное количество витамина С. Ее квасили в деревянных бочках, это еще я помню. Закладывали капусту в бочки, а сверху ложили гнет. Гнет - это деревянные полукруги, а на них сверху клали большие и тяжелые булыжники. Так капустка и поспевала, там же и хранилась. Когда надо было сколько-нибудь взять для съедания, просто снимали камни и круги, перемешивали и брали необходимое количество, а потом все укладывали обратно.

В этих бочках под гнетом капуста начинала слегка бродить, там происходили различные полезные процессы, в том числе ферментизация. Только конкретно что там ферментизировалась сказать не могу, кто хочет, можно погуглить.

Так вот. Нам понадобится из расчета на 10 кг. свежей капусты, 180-200 гр. соли (не в коем случае не йодированной, только каменной) и 350 гр. морковки. И все. Я количество сократил, ибо по мере съедания потом приготовлю еще. Вы также можете сокращать, деля соответственно и остальное.

Теперь берем большую пустую и заранее помытую кастрюлю. В нее мы будем закладывать капусту для квашения. Берем эмалированную посуду.

Берем капусту. Очищаем от некачественных листье. Моем и даем стечь воде. Режем на части помельче для шинкования.

Для шинкования я применяю обычную ручную шинковку.

Вот мы нашинковали кучку капусты. Пока откладываем в сторонку.

Берем морковку. Хорошенько ее моем и скоблим ножиком.

Перетираем ее на терке.

Перекладываем нашинкованную капусту и натертую морковку в кастрюлю и хорошенько перемешиваем.

Берем необходимое количество соли, добавляем ее в нашу смесь и снова хорошенько перемешиваем. Этот продукт вообще надо много и тщательно перемешивать, так что наберитесь терпения.

Теперь я беру толкушку для приготовления пюре и очень тщательно начинаю мять ей нашу смесь. Задача состоит в том, чтобы капуста с морковкой дала много сока и размялась. Тогда она будет хорошо бродить, а при употреблении не будет слишком жесткой.

Теперь надо приготовить несколько листиков (целых) капусты. Здесь пригодятся те листья, которые мы срезали при чистке кочанов, с небольшими изъянами. Их мы будем использовать, чтобы накрыть готовую капусту.

Теперь наша смесь хорошенько измята и дала сок. Ее мы выравниваем в кастрюле.

Укладываем сверху капустные листья равномерным слоем.

Берем что-нибудь для гнета. Я для этого использую большую крышку, размером чуть меньше кастрюли.

А сверху ставлю 3-х литровую банку, наполненную водой.

Теперь ставим всю эту систему на недельку на пол в кухне для брожения и дозревания. Только необходимо каждый день разбирать гнет, снимать целиковые листья, а саму смесь протыкать в нескольких местах до самого дна, для того, чтобы образующиеся газы имели выход.

Через неделю можно раскладывать готовую к употреблению капусту по банкам и делать с ней все, что вам захочется. Можно и кислые щи варить, можно и так есть. А ее сок, например, прекрасно помогает при похмелье.