Рецепт: Зразы с яйцом в панировке - нежные и сочные зразы с луком и яйцом

Предлагаю вашему вниманию рецепт зраз. Начинкой в нашем рецепте будет отварное яйцо с луком, по желанию можно заменить начинку на любую: сыр с ветчиной, грибы и все, что ваша душа еще пожелает).
Итак, берем 0,5 кг. фарша по вашему желаю. Я взяла 300 гр. покупного свиного фарша и немного куриного (с половинки грудки вырезала мясо и измельчила на блендере). По моему мнению и вкусу - это лучшее сочетание мяса.

Далее добавляем 1 яичко и тщательно и долго перемешиваем пока фарш не станет однородным.

Можно отбить фарш об миску. Чем дольше вы будете перемешивать, тем пышнее и нежнее получатся зразы. Вот что у меня получилось после 5 минут "работы" с фаршем.

Перед тем как делать фарш надо заняться начинкой: поставить вариться 3 яйца и мелко покрошить луковку.

Порезанную луковицу обжариваем на растительном масле.

Хочу сказать, что можно заменить репчатый лук на свежий зеленый и не обжаривать его, но, к сожалению, на тот момент его в моем холодильнике не оказалось.

Пусть лук остывает, вернемся к фаршу. Добавим к нему пару ломтиков хлеба. Можно черного, можно белого, кто как больше любит. У меня по одному кусочку каждого.

Обрезаем края и вымачиваем в молоке хлебушек.

Берем 1 картофелину и 1 дольку чеснока.

Чистим их и трем на мелкой терке, добавляем в фарш. При этом лишний сок с картошки отживаем. В этот же фарш добавляем слегка отжатый от молока хлеб. Плюс столовую ложку сметаны (можно заменить майонезом). Солим, перчим.

Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

Хочу сразу оговориться, что все дополнительные компоненты как картофель, сметана, хлеб, яйцо - совсем не обязательны. Можно просто взять фарш. посолить и поперчить его. Это база. Но лично я люблю делать так, как написала, фарш получается нежный, котлетки и зразы пышные.
Итак, даем нашему фаршу "отдохнуть" и возвращаемся к начинке. Отварные яйца трем на крупной терке.

Кстати, можно использовать целые отварные перепелиные яйца. К яйцу добавляем жареный лук и солим по вкусу.

В отдельной мисочке взбиваем 1 яйцо, в другую тарелку насыпаем панировочных сухарей.

Разделяем наш фарш на 8 частей. Далее берем плоскую небольшую тарелку (можно чуть смочить водой, чтобы фарш не прилипал) и одну часть фарша превращаем в этакую лепешку.

В середину накладываем немного нашей начинки.

Далее соединяем концы фарша вокруг начинки (как при лепке пирожков). Фарш у меня получился очень нежный и мягкий. поэтому надо чуть терпения при этом. Я часто смачивала руки в воде.

Далее я переворачиваю тарелку, предварительно подстраховав зразу моей ладошкой. Итак, зраза оказывается в моей руке, осторожно прихлопываю её и перекатываю с одной на другую ладошку, штобы шва не было видно.

Дальше обмакиваем нашу зразу в взбитом яйце, потом обваливаем в панировочных сухарях. Получаются вот такие красавцы.

Как видите, размер впечатляет =) Я съела 1 штуку и объелась. Наливаем масла в сковороду и хорошо разогреваем. Выкладываем наши зразы и быстро обжариваем на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон.

Я жарила буквально минутки по 2 с каждой стороны.

Дальше наливаем водички до середины зраз и тушим под крышкой на медленном огне минут по 10 с каждой стороны.

Можно выпекать в духовке такие зразы, а не жарить. Тогда панировка не нужна. Но я, если честно, пока не пробовала. На большую сковороду у меня влезло только 4 зразы, а получилось всего 8. Остальные 4 я обваляла в яйце и в муке, обжарила их и убрала в холодильник, на следующий день потушила на ужин.

К зразам я сделала легкую подливу (без зажарки). Для этого в кружку, наполненную на половину холодной водой, добавляем столовую ложку муки, столовую ложку кетчупа, солим и все это тщательно перемешиваем вилкой, выливаем в почти готовые зразы и тушим минут 5, помешивая.

Зразы просто тают во рту, нежные, мягкие и вкусные. На гарнир идеально подойдет картофельное пюре. Можно вообще любой гарнир, я просто пюре люблю =). Приятного аппетита =)