Рецепт: Тесто дрожжевое за 15 минут - Секреты пышной выпечки

Все члены моей семьи – страшные сластены. Этот факт побуждает меня на поиск новых, более оригинальных, рецептов выпечки. Испробовав много различных вариантов приготовления сдобного теста и разобравшись в их плюсах и минусах, путем проб и собственных ошибок, я изобрела свой рецепт, с которым хочу с Вами поделиться. И, самое главное, все происходит быстро. Весь процесс (тесто и готовая выпечка) занимает два часа .
Итак, надеваем фартуки и приступаем. На повестке дня, допустим, пирог с капустой. В России, по-моему, кулебяка. От названия суть не меняется. Но для начала, чтобы получить настоящую сдобную выпечку, ознакомимся с секретами каждого продукта в отдельности и его назначении в тесте.
Необходимые продукты:
1. Молоко (если нет, можно кипяченую воду) – 0,5 л. Здесь все понятно. Бывает, чтобы сэкономить, молоко развожу пополам с водой. Тонкость первая: вместо молока и воды, можно использовать жидкость с отварного картофеля. Тесто получится более пышным.
2. Дрожжи – 50 гр. Главный секрет: никаких сухих дрожжей! Только мокрые дрожжи и обязательно свежие.
3. Сахар – 4 столовых ложки. Тонкость: не бухайте всю порцию за один прием! Постепенно. Ложку – в опару, остальные – по частям при замесе теста. Тогда изделия будут иметь сладковатый вкус. Если положить много сахара, тесто будет долго и нудно подниматься, если поднимется вообще. А нам надо сделать все быстро и качественно.
4. Соль – чайная ложка.
5. Яйца – 3 штуки. Очень важная тонкость: добавлять только желтки! Белок скрепляет тесто, образовывает корочку. И на будущее – любое тесто любит только желток. Чтобы не выбрасывать, белки на время ставлю в холодильник. После выпекаю воздушные пирожные – «Космос». Быстро и вкусно. И еще. Если вы задумали испечь пасху, вместо 3 желтков, положите 8-10 и стакан замоченного изюма. Все очень просто. Белок, в этом случае, пойдет на смазку готового изделия.
6. Маргарин или, если не жалко, масло – 150 гр. Здесь присутствуют два секрета. Маргарин стоит чуть растопить, но не до конца. Лучше это сделать заранее, чтобы продукт немного остыл и был густоватым. Добавлять продукт только тогда, когда тесто почти прошло процесс замеса! Но, ни в коем случае, в начале.
7. И последнее – мука – 5 стаканов (бывает более). Мука должна быть, обязательно, просеянной! Нет сита, просейте через дуршлаг. Мука, обогащенная кислородом, делает изделия воздушными и пышными.
8. Необязательный продукт – ложка майонеза. Добавляю по желанию. Придает выпечке мягкость и нежность.
9. Растительное масло. Этот продукт не для теста, а для простоты замеса. Руки, смазанные маслом, не прилипают к тесту, а тесто – к столу.

Первым делом сделаем опару. Для этого в стакане теплого молока, воды или картофельного отвара разведем дрожжи, ложку сахара и полстакана муки. Подождем минут 10, пусть подойдет. Дальше, кроме муки и маргарина, добавим все продукты: желтки, соль, 2 ложки сахара (ложку оставим на потом), по желанию майонез, перемешаем, добавим остатки жидкости и опять перемешаем. Теперь начнется самый сложный и ответственный процесс – замес теста. Добавьте половину муки и перемешайте. Дальше, добавив последнюю ложку сахара, осторожно, смочив руки в масле, постепенно добавляя муку и маргарин, замешиваем. Не бойтесь, а мешайте и мешайте, не забывая смазывать руки. Полученный шарик – в глубокую кастрюлю и в теплое место на 30 мин. Тесто быстро начнет подниматься, пару раз его стоит обмять.

Начинка простая, но тоже имеет свои тонкости. В первую очередь слегка обжарим лук и морковь, чтобы последняя дала цвет. Добавим, кто что любит, болгарский перец, лавр, чеснок, томат по вкусу. Последняя – капуста, и на медленный огонь на 5 минут, не более. Готовая капуста должна быть сыроватой. В смесь укладываем сырой фарш, соль и зелень. Вы делаете не тушеную капусту, а начинку, поэтому, главная тонкость – фарш должен быть, именно, сырым! При выпекании он пустит сок, а пирог будет – пальчики оближешь!

Теперь, что касается смазки. Я делаю из чистых желтков. Добавляю немного, для более насыщенного блеска готовых изделий, сахарной пудры. Смазываю два раза. Первый раз, перед укладкой в духовой шкаф. Второй, когда изделие немного подрумянится.
Чуть не забыла. На нижнюю полку духовки поставьте тарелку с водой, чтобы не подгорел низ пирога. И еще, следите за температурой. Сразу, до начала образования корочки, сделайте выше – 200-250. Потом сбавьте обороты до 150-100, чтобы пропеклась середина. Чувствуйте, нарабатывайте в этом деле интуицию. Я, вообще, не сразу достаю пирог из духовки. Выключив шкаф, оставляю «доходить» на 30-60 минут, чтобы пропекся наверняка.

Успехов Вам! Не отчаивайтесь, если не получилось с первого раза. Первый блинчик, как известно, всегда комом. Зная свои ошибки, во второй раз вы точно получите, то, что хотели. А может, опираясь на свой индивидуальный вкус, откроете личные секреты приготовления сдобного теста.