Рецепт: Холодец из свинины и курицы - с чесночком

Холодец - это традиционное русское блюдо. Говоря русское, я подразумеваю все славянское пространство. Обычно его готовят перед большими праздниками. Это Новый год, Рождество и окончания больших религиозных постов. А раз так, то получается, что я со своим рецептом попадаю как раз вовремя.
В каждой семье холодец готовят по-своему. И два совершенно одинаковых на вкус холодца встретить трудно. По крайней мере я не встречал. Кто-то пропускает вареное мясо через мясорубку, а кто-то просто измельчает при помощи ножей. Я предпочитаю все же использовать мясорубку. В этом случае блюдо получается более нежным, оно тает во рту. Да и самые мелкие косточки в таком случае не попадают в бульон.
Итак, нам понадобятся свиные ножки. По весу я не знаю сколько, тут надо смотреть на глаз. Я взял в этот раз 3 штуки. Нарубил каждую на две части, хорошенько помыл и положил в 3-х литровую кастрюлю с водой. Поставил на огонь.

Теперь солим по вкусу.

Еще в холодец я добавляю мясо цыпленка. Купил в магазине пару вот таких кусочков и положил их рядышком, после закипания свиных ножек добавлю в кастрюлю.

Теперь беру несколько луковиц.

И лавровый лист.

Лук мы почистили.

Ножки закипели. Добавляю к ним мясо цыпленка, лук и лаврушку. Жду закипания и варю 3 часа на медленном огне. Лук не режу, бросаю в воду целиком. Так долго надо варить для того, чтобы мясо хорошенько проварилось и отошло от костей. Также как следует провариться должны и кости, а все полезное и вкусное из них должно выйти в бульон.

Теперь беру пустую кастрюлю, кладу на нее друшлат. Через него я буду процеживать готовый отвар.

Бульон фильтруем.

Даем вареным костям остыть, чтобы не обжечься. И приступаем к отделению мяса от костей. Это делается вручную. Работа довольно кропотливая и мешкотная. Но оно того стоит. Тут важно отделять мясо качественно и на ощупь стараться не пропустить мелкие косточки. Потом, иначе, можно испытать очень неприятные ощущения, поймав мелкую косточку на зуб.

Готовый и профильтрованный бульон пока отставляем в сторонку.

Чистим чеснок. Здесь количество чеснока зависит от вашего вкуса.

Когда мясо очищено от костей, чесночок почищен и все готово, ставим кастрюлю с бульоном снова на огонь.

Вот такое у нас получилось подготовленное мясо.

А это очищенные косточки.

Устанавливаем мясорубку. Я предпочитаю с ручным приводом, по старинке. Пробовал электрические модификации, но после поломки двух штук снова перешел на привычную.

Пропускаем мясо и чеснок через мясорубку.

В бульон я добавляю для остроты перемолотые через мясорубку стручки красного перчика.

Когда бульон повторно закипает, закладываю туда перемолотый фарш, перемешиваю, дожидаюсь закипания и выключаю. Все холодец готов. Теперь осталось только разлить его по тарелкам и оставить на ночь для остывания и застывания.

Приятного аппетита!