Рецепт: Дрожжевые пирожки с яблоками - обожаю выпечку на живых дрожжах

Очень люблю дрожжевую выпечку. Однажды меня научили печь булки и пирожки на шикарном тесте...
Для этого теста нужны именно живые дрожжи. Пробовала на сухих, вкусно, но не то. Итак нам понадобится пачечка прессованных живых дрожжей, потому что мы будем делать пол порции.

вот такие дрожжи, для тех кто не в курсе

раскрошить дрожжи в миску, крошатся легко, главное конечно чтобы дрожжи были свежими

я чаще всего делаю на воде или сыворотке. Сегодня на воде. Можно на молоке, выходит вкуснее, но тесто поднимается тяжелее (дольше). Итак заливаем дрожжи теплой! именно теплой а не горячей водой, и мешаем до полного растворения. Добавляем сахар, соль, жир - у меня смалец, ванилина пачечку

вот такая пачечка идет на 0,5 литра жидкости

добавляем муку и замешиваем тесто

вот такое должно получится тесто, не крутое... в среднем на 1 литр жидкости идет 2-2,5 кг муки. Накрываем полотенечком и оставляем в теплом месте для подъема

Вот так оно поднимается, мы его обминаем и разделываем. Муку больше не добавляем, руки смазываем растительным маслом

разделываем порционно и оставляем для подъема

когда поднялось готовимся формовать пирожки. Сегодня с тертыми яблоками. Для этого яблоко просто натереть на крупной терке

раскатываем

смазываем взбитым яйцом, посыпаем сахаром, выкладываем тертое яблоко и посыпаем корицей. Сворачиваем рулетиками

укладываем на смазанный противень

смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом... оставляем для подъема

когда тесто подошло, отправляем в духовку

температурный режим где то 220С

вот так они поднимаются в духовке... я пожадничала, и яблочко в некоторых местах потекло

вот такая красота вышла

пирожки в разрезе меня с 0,5 литра выходит один противень пирожков... если с литра то наверное будет 2, но мне на семью и одного хватает! Время приготовления указываю на замес... Потому как каждый раз по времени тесто подходит и выпекается по разному