Рецепт: Чебуреки - по домашнему

У нас на кавказе чебуреки делает почти каждая хозяйка, но у каждого свой рецепт.
Я тоже давно делаю, но всегда что то не то, не так как в чебуречнойи однажды познакомился с узбеком, он держал в городе сеть чебуречных вот он и расказал секрет вкусных чебуреков, вот уже 20 лет делаю по этому рецепту и все просто в восторге, и так начинаем делать тесто:
В миску насыпаем соль, наливаем кипяток и размешиваем чтобы соль растворилась, сливаем воду в миску где будем заводить тесто, чтобы вся грязь и не растворёная соль не попали в тесто, вбиваем яйцо и наливаем ложку масла всё размешиваем

Всыпаем муку и заводим не тугое тесто

получилось заварное тесто, обминаем и оставляем на время для набухания

В это время берём мяско, ежем на кусочки и мясорубим на средней решётке

чистим лук, режем на 4 части и ставим варить, после закипания варим 5 минут достаём и перекручиваем в фарш

перемешиваем, солим, перчим и разводим водой в которой варился лук до консистенции сметаны.

до приготовления я обминаю тесто раза 3-4 что бы тесто было мягким и не липло к рукам. Отрезаем кусочек делаем жгутик

режем на кусочки и катаем сочни, толщина должна быть примерно пол миллиметра на сочень выкладываем фарш

складываем на пополам

проходим тесторезкой

у кого её нет не беда можно всё проделать тарелочкой прокатать от края к краю

разогреваем масло в посуде не из тонкого металла (я делаю в утятнице ) можно во фритюрнице (у нас минимально масла надо 2 литра (жалко), чебуреки должны плавать в масле, чтобы узнать готовность масла надо взять обрезочек теста и опустить в масло когда обрезочек станет золотистым, масло готовои опускаем туда наши чебуреки

Переворачиваем когда одна сторона позолотится (надо быть предельно внимательными так, как масло очень раскалено если часто готовите что то в масле лучше купить вот такие щипчики захватки

достаём наши чебуреки и подаём к столу

обрезочки я не раскатываю а жарю пересыпаю сахарком и подаю к чаю вот
такие они