Рецепт: Холодец классический - из свинных ножек и курочки

Поделюсь своим рецептом холодца. Учила его готовить моя мама. У неё всегда холодец получался прозрачным, вкусным и всегда застывал без желатина. Вот и я решила перенять её безценный опыт.

Для холодца у меня имеется специальный казан - он хорошо держит температуру и идеально подходит для варки холодца.

Кладем в казан подготовленные порубленные на кусочки ножки (их желательно предварительно вымочить в воде пару часов) и курочку.

Заливаем всё это водой, солим, добавляем лавровый листочек для запаха и ставим на огонь.

До закипания можно включить огонь посильнее, как только закипит - сразу убавить до минимума, иначе холодец выйдет мутным. Желательно накрыть казан (или кастрюлю) крышкой. По мере выкипания жидкости в казан нужно подливать воду.

Я варю холодец часов 5, говорят, что можно и за три часа сварить, но я не рискую - вдруг не застынет.

Главный признак готовности холодца - если мясо отстаёт от костей.

Когда холодец сварится - достаём мясо из бульона и выкладываем в отдельную посуду. У меня это крышка от казана.

Пока ножки остывают до температуры, при которой их можно разобрать, чистим чеснок. Я на пятилитровый казан беру головки две-три.

Пропускаем чеснок через чеснокодавку и добавляем в бульон. Мясо отбираем, косточки и кожу выносим дворовым котикам и собачкам - пусть порадуются:)

Мясо раскладываем по тарелкам и заливаем бульоном. Выносим тарелки с холодцом на балкон застывать, если варите холодец зимой, а если летом - оставляем остывать на столе до комнатной температуры, а потом - в холодильник.

Если всё сделано правильно, то результат должен быть примерно вот таким:

Приятного аппетита!