Рецепт: Запеченная рулька - в пиве

Так сложилось, что рулька в наше семье – праздничное блюдо. И дело не в стоимости продукта (это не дорого), а в подготовительных процессах. Я готовлю ее 2 дня, поэтому на каждый день такое не приготовить.
Я всегда готовила переднюю рульку, поскольку знакомая продавщица мяса посоветовала переднюю запекать, а из задней варить холодец. Недавно проэкспериментировав с задней (запекла), со всей ответственностью заявляю: передняя в запечено виде намного лучше. Да, в задней больше мякоти, но мякоть эта в большей мере состоит из жира и соединительной ткани, а также из хрящей, что, несомненно, полезно в холодце или супе, но совершенно невкусно в запеченном виде. Так что, лучше уж меньше, да лучше.
Итак, готовим переднюю рульку (в ней 1 кость и нет ярко выраженного колена – она ровная, хоть и меньше по весу). Кроме непосредственно рульки (у меня она 1,30 кг), мне понадобится луковица, морковь, 2-3 лавровых листа, 4-5 долек чеснока, корень сельдерея, если есть (у меня на этот раз нет), 5-6 горошин душистого перца, 10-12 черного перца и 5-6 почек гвоздики.

Для начала я ее вымачиваю в холодной воде 2-3 часа, меняя за это время воду 3-4 раза.

После этого заливаю рульку водой и ставлю на огонь вариться. После закипания, снимаю пену, солю, снова снимаю пену, добавляю овощи и специи, оставляю вариться часа на полтора-два (формула такова: 1 кг рульки = 1 час +полчаса сверху). Бульон в дальнейшем можно использовать для приготовления первых блюд, но желательно, чтобы он сильно не бурлили при кипении.

Когда рулька сварилась, я ее вытаскиваю, остужаю, протыкаю ножом, чтобы промариновалась лучше и поливаю маринадом.

Маринад готовлю так: беру по 3 чайные ложки меда, французской горчицы и соевого соуса,

все хорошенько перемешиваю,

добавляю 4-5 зубцов чеснока, пропущенных через пресс, и еще раз перемешиваю. Маринад готов.

Политую маринадом рульку, убираем в холодильник примерно на сутки. Можно вечером ее замариновать, а в обед на следующий день запечь, или с утра замариновать, а вечером запечь, но лучше все же сутки мариновать.
Для запекания берем форму, кладем на нее рульку, поливаем остатками маринада и стаканом темного пива (лучше брать пиво подороже и повкуснее),

накрываем фольгой и отправляем минут на 20 в духовку при 200 градусах.

После этого снимаем фольгу, поливаем рульку соусом с низу формы и отправляем еще минут на 10, пока не выпарится жидкость.

После этого рульку вытаскиваем и режем на кусочки. Подавать можно с картофелем, салатом или овощами. Конечно же, вкуснее всего с пивом.

Приятного аппетита.