Рецепт: Плов - очень близок к настоящему плову

На днях заходили в магазин, и муж захотел купить баранину. Из баранины я делаю только 2 блюда – это суп харчо и плов. Вот рецептом плова и хочу с вами поделиться.
Для плова нам потребуется баранина. Я считаю, что классический плов должен быть все-таки на баранине, а не курице или свинине. Берем бараньи ребрышки.

Срезаем с них жир. Не обязательно весь, но большую часть надо срезать.

В разогретый казан кладем бараний жир. Масла лить не надо! На большом огне жир вытапливается.

Чистим 2-3 больших луковицы (можно больше) и мелко их нарезаем.
Когда жир хорошенько вытопится, вылавливаем остатки кусочков жира шумовкой и выкидываем их. В растопленный жир бросаем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Лук перекладываем в отдельную кастрюлю.

В казан бросаем кусочки баранины. Масла и воды добавлять не надо! Если вы хотите, чтобы ваш плов был белым, тогда лук заранее обжаривать не надо, а можно сразу обжаривать мясо.

Обжариваем баранину.

А в это время чистим 2-3 больших морковки и нарезаем ее крупной соломкой. Не волнуйтесь, в плове морковь теряет свой вкус и становится очень вкусной. Я сама терпеть не могу вареную морковь, и поначалу боялась ее так резать, но в плове она приобретает неповторимый вкус.

Наша баранина должна обжариться почти до готовности.
Теперь добавляем лук.

Сверху кладем морковь.

Для плова лучше использовать пропаренный рис. Если будете использовать обычный белый рис, то он очень разварится, станет квелым, и плов превратится в кашу. Я использую вот такой рис.

Как я знаю, некоторые мои знакомые не моют пропаренный рис, утверждая, что он и так чистый: «Ведь он пропаренный!» Я мою рис всегда и любой, и, смотря на грязную воду, понимаю, что мою не зря. Я взяла 2 стакана риса. Засыпаем его в казан.

Муж очень любит чеснок в плове. Поэтому берем 2 головки чеснока.

Освобождаем их от верхней шелухи, но так чтобы зубчики не распадались.

Моем чеснок и погружаем его в рис.
Берем где-то 2 литра только что вскипевшей воды, добавляем в нее соль для нашего плова.

Выливаем воду в казан так, чтобы она была выше риса на 2 пальца, пропуская ее через шумовку, чтобы не размыть рис, и не нарушить слои.

Если у вас всплыл чеснок, то не волнуйтесь, во время приготовления он вернется обратно.
Теперь воспользуемся приправой для плова. В магазинах продаются специальные смеси для плова. Но эту конкретную смесь я покупала на развес на рынке (так и называется «для плова»), хотя специи на развес очень не люблю брать, потому что не знаешь, что туда входит.

Добавляем 1,5 столовых ложки специй в казан.

Ставим огонь на максимум и оставляем казан открытым и ждем, пока вода не выкипит, и не будет булькать островками в самом рисе.

Тогда закрываем казан крышкой и ставим огонь на минимум. Оставляем наш плов хотя бы на полчаса.

В результате получаем вот такую красоту.

В идеале это блюдо готовится на большую семью или для гостей, и подают его следующим образом. Надо найти большое блюдо и перевернуть на него казан с пловом. Тогда мясо окажется наверху, а плов еще раз пропитается соком, который собрался на дне казана. И каждый из гостей сможет положить себе, столько сколько захочет. Но у меня нет настолько большого блюда, и готовила я для себя с мужем, поэтому подала плов просто на тарелках с томатным соком.

Приятного аппетита!